国庆期间我去了济南，惊艳于糖醋鲤鱼的美味和廉价，这么好吃的菜，怎么北京就没有呢？回京以后我就教于陈连生先生，陈老很重视我作为顾客的感受，积极推动，于是吐鲁番决定尝试恢复糖醋鲤鱼，并且增加了另一道老菜－－酱汁活鱼。

　　这是我在吐鲁番餐厅的厨房拍摄的情景。

　　实际品尝，金黄酥脆，味道酸甜，很讨巧的。

　　糖醋鲤鱼我在济南吃过，酱汁活鱼我可是第一次品尝。鲤鱼收拾干净，打上花刀，用开水烫过；

　　起油锅，葱姜爆香，下甜面酱炒香，加料酒和热水搅匀，放入烫过的鲤鱼，大火烧开，小火慢炖，等鱼好了捞出，汤收浓，浇在鱼身上。这个菜味道鲜甜，肉质嫩滑，口感正好和糖醋鲤鱼是个对比。

　　就这两道菜来说，糖醋鲤鱼制作难度比较大，不适合家庭烹饪，其实是一道馆子里的菜。而酱汁活鱼一是烹制方法比较简单，二是不用油，低温烹调比较健康，家庭烹制其实也很适合。