听老听众朱凡说，美味斋新添了清蒸白丝鱼，而且很好吃。白丝鱼这个名字，印象中幼时在上海听说过，可是已经没有印象了。于是上网查阅，原来是长江里的，并且要暴腌了再蒸，于是我就自己DIY了一番。

　　功夫不负有心人，京深市场就有。请卖鱼的帮忙收拾干净，回来两面打上花刀，用盐腌了。今天晚上蒸了，味道确实不错，一是肉质细滑，二是鲜美够味，刺也不算多，真是好吃啊。

　　记得范志红老师说过，吃鱼好，还要注意烹调方式，煎的、炸的往往会破坏鱼的营养。蒸是通过水蒸气传热，属于低温烹调，无论是营养的保留，还是减少用油的量，都是应该提倡的。但一般的北京人对于暴腌这种方法可能比较陌生，其实有它的道理。记得我曾经在双井松鹤楼吃到过暴腌黄鱼，南北一家吃到过暴腌鲈鱼，经过暴腌的鱼肉，肉质更紧实，获得了新鲜鱼肉弹牙的效果，还是很不错的。