最近节目里问怎么点菜的逐渐多了起来，这可能和节目的宗旨有关系。我们节目主要就是两大块，一是营养健康，一是饮食文化。所以在讲健康营养的同时，也讲一些传统经典菜的门道。比如昨天聊馆子里的汤菜，一个是讲清汤的开水白菜，一个是讲奶汤的煨脐门。时间长了，听众自然受影响，经常有听众问，到老字号怎么点菜。

　　前天周一有听众说，这周要请朋友去美味斋吃饭，让我帮忙推荐几个菜。这点菜很有讲究，一是吃饭的人数，二是准备花多少钱，这都有关系。当时我只能根据常理，聊了聊到本帮馆子吃饭，那些菜是最有代表性的。后来听众又来短信，说8个人800元钱，酒水单算。按这个标准，在美味斋就是超级豪华了。别看美味斋是北京资格最老的一家本帮馆子，价钱可一直走的是实惠路线，如果让我去吃，人均一百可真吃不完。但我们节目毕竟是面向公众的，在节目中老讲这个不合适，所以我当时没再回答，下了节目我跟这个听众通了电话，告诉他，美味斋的东西都比较便宜，吃不了这么多钱。

　　发几个当时节目中提到的菜品，与同好分享。在北京这些老字号当中，不管什么菜系，凉菜大多缺乏特色，惟有美味斋的凉菜还保持着浓郁的江南风情。这是四喜烤麸和油焖扁尖笋

　　当时匆忙之间，未及提到糖醋排骨和烤子鱼。记得糖醋排骨这张照片，曾经在著名的摄影论坛“色影无忌”里还有人问，是否配了灯光和反光板。我就是玩，哪来的三角架、闪光灯和反光板，不过我也因此有点得意，呵呵。

　　热菜我提了响油鳝糊和蒜子烧蟮筒，我个人更喜欢后者。

　　江南馆子擅长炖焖煨，其实他们家的黄鱼鲞烧肉也极美味，无论是星冰乐还是高文麒、李嘉佳，吃过的都赞不绝口。

　　小白蹄，上海的叫法。蹄，蹄髈也，其实就是清炖肘子。别看家常，那可是当年美味斋起家的菜。我曾经点过一回，外表貌不惊人，入口味道醇厚，皮糯肉烂，是一道吃功夫的好菜，而且连汤都有了。当时18元，想必现在涨价了。

　　江浙馆子以鱼见长，本帮亦然。比如糟溜三白、荠菜鲈鱼片，都是拿手。尤其是最近几年增添的雪菜蒸黄鱼、清蒸白丝鱼，都带着浓浓的江南风情。

　　我今天中午就去京深市场买了白丝鱼，开膛腌制，晚上清蒸。可惜临下班一场大雨，没赶上出锅的时候，等我到家已经破了相。不过味道还是相当不错，肉质细滑，清香鲜美，可以和美味斋媲美。

　　毛蟹炒年糕、狮子头也很精彩，价格还公道。

　　和淮阳馆子不同，一般到本帮馆子点心往往都是选择生煎馒头和小笼。

　　在江南，青菜炒面也是很家常的一道点心。别看平常，真要做好了是真好吃。这是我前年在美味斋请客时点的。当时第一次端上来缺乏锅气，香味不足，退回去重炒的结果，明显色泽加深，酱油香气浓郁，面条柔韧，吃口干爽。

　　甜点有八宝饭、酒酿圆子等。我在美味斋只点过酒酿圆子，好吃。