陈连生陈老知道我喜欢鲁菜，把我介绍给了老北京八大楼之一的“泰丰楼”。我呢好提意见，尽管经常提不到点上，好在人家都是内行，只是为了听听我这个外行的意见，大概是把我当做顾客的代表吧。

　　最近泰丰楼正在抓菜品质量，内部搞菜品质量评比，我和嘉佳这两个外行忝陪末座。当天在座有很多内行，他们的发言对我就是长见识，我是去学习去了。

　　发几张当天的照片以飨同好。爽口的甜酸瓜条

　　水晶肘子。比上次京剧院请饭的好，一是能吃出肉香，二是蒜汁调得好，三是适当加了一些白糖，把肉的鲜美给提了出来。

　　酱牛肉，一道俗得不能再俗的凉菜，很不容易讨巧。当天我感觉，一是保持了牛肉的湿润感，不柴；二是咸淡口正合适。我刚开始看端上来的样子，也没配味碟，那还不太淡了，没想到实际正合适。

　　芥茉鸭掌。席间对芥末酱的口味有争议，有人认为稍微甜了一些，白糖加多了，我个人觉得，稍微甜一些并不妨。一是甜能遮去芥末酱的苦味，二是面对年轻顾客比较讨巧。只要把握咸甜的比例，咸为根，甜为俏，也许更出奇制胜。

　　葱烧海参，鲁菜的当家菜。最后那点汤汁，我特意要了一碗米饭。

　　干炸丸子。和砂锅居比起来，砂锅居的丸子是脆的，泰丰楼的丸子是酥的，确实都很精彩。

　　海参过油肉。和以前的相比，减少了老抽的用量，色泽更符合现在人的要求。和晋阳的过油肉相比，泰丰楼的芡汁要更丰满，不仅可以下饭，还可以拌面条。

　　爆腰花，味道、火候都不错，就是酱油的量是否还可以再撤一些。

　　芫爆肚丝，味道不错，就是卖相还不够漂亮。

　　栗子扒白菜

　　南瓜饼和银丝卷

　　烩乌鱼蛋

　　这次可能是知道菜品要评比，味道普遍不错。我觉得，一家馆子要真正把买卖做好，其实做的是日常的生意，做的是不认识的普通顾客的生意。如果每一个顾客进来，吃到的都是这样的味道，都是这样的水平，那才是真正的本事，那真是牛了。希望每一家老字号都能把菜品质量重视起来，老字号才能继续成为新时代的经典。