夏季正是食用鳝鱼的好时候，有“小暑黄鳝赛人参”的美誉。前两天聊了梁溪脆鳝，这是江南无锡的一道名菜。以鳝鱼的肚子肉，炸熟炸酥，裹上糖醋汁，外甜里酥，是一道下酒好菜。梁溪是流经无锡的一条河，所以梁溪又是无锡的别称。照片拍自北京的淮扬村。

　　同样是这道菜，在玉华台就叫“山石脆鳝”。因为玉华台是淮阳馆子，又因为这个菜是个象形菜，取“寿比南山”之意。