暴腌是江南常见的一种烹饪手法，食材在经过暴腌之后，蛋白质脱水，肉质变得更紧实，无论口感还是香气都和原来有了不同。

　　昨天在南北一家尝到了他们家的清蒸咸水鱼，其实就是清蒸暴腌鲈鱼。

　　想起在松鹤楼也曾经尝到一道清蒸暴腌黄鱼，就想自己也学着做一回。

　　千难万难难不住咱吃货啊。回家就去京深市场买了一条三斤半的大桂鱼，一半仿照全聚德荷花市场店的姜汁芙蓉桂鱼，昨天晚上已经顺利地吃到肚子里。另一半暴腌，今天中午放葱姜料酒蒸了。

　　鱼蒸熟，把蒸出来的鱼汤倒了，再放葱丝姜丝，油烧热，泼在葱姜丝上。味道和馆子比起来，一点也不逊色。