葱烤鲫鱼，说是烤，其实是葱烧，这只是上海的传统叫法。

　　单位里发了一些蔬菜，小葱绿油油的。昨天做罗宋汤用了一些，还剩下一大把。小葱不比大葱，时间一长很快就会蔫。想起上海有一道传统的葱烤鲫鱼，让太太去市场里买了三条鲫鱼，这样一次就可以把小葱全部用完。

　　起油锅，鲫鱼两面煎黄捞出；

　　下全部小葱，反复煸炒，直到香味逸出，把煎过的鲫鱼放锅里，下料酒，加锅盖稍焖。再加酱油、白糖和开水，大火烧开小火咕嘟，中间翻一次身。大约５分钟后把鱼捞出，收汤到浓稠，浇在鱼身上。入口咸中带甜，葱香扑鼻。