周末到了，爱鼓捣的自己做点，没时间的上外面吃点，吃点好吃的，度过一个快乐的周末。

　　虽说立秋了，可北京的天气还是比较炎热，这个时候吃鱼可以说是一个好选择。昨天节目就是鱼的专题。

　　这几年，胶东菜在北京发展很快，以原料新鲜、口感脆嫩、口味适合北方人而受到欢迎。胶东菜有四大焖、四大拌的说法，自2001年高速建大师在济南推出胶东四大焖后，得到客人的一致好评。昨天，高速建的徒弟在节目中教了四大焖之一－－家常焖黄花鱼的做法。这就是他教的菜，照片拍自北京鲁参舫养生酒楼。

　　自从京城资格最老的本帮菜老字号美味斋推出雪菜蒸黄鱼之后，很受欢迎。雪菜蒸黄鱼选用冰鲜的黄鱼，加上碧绿的腌制雪菜，咸鲜合一，有锦上添花的效果。

　　为了做好节目，高滟特意自己在家里操练了一番，并在昨天的节目中详细做了介绍。这就是美味斋的雪菜蒸黄鱼

　　桂鱼也是一种名贵的食材，肉质细嫩少刺，一向是筵席上的珍品。这是全聚德什刹海店的姜汁芙蓉桂鱼。桂鱼打上花刀，覆以打匀的鸡蛋蒸熟。再浇上姜茸、生抽、米醋、白糖调制的味汁，肉嫩蛋滑，以桂鱼的价格吃出了螃蟹的味道。

　　便宜坊自从孙立新大师主厨，在菜品上锐意创新，融众家之长于一店。这道干烧桂鱼，是最近几年来品尝干烧鱼印象最深的，肉嫩而入味，实属不易。

　　昨天的节目得到了白长继大师的支持，专家的现场点评，为节目增色不少。想听节目录音，可以到北京广播网“广播回放”，选择体育广播－－饭点说吃－－9月12日。回放时间从16点开始，节目是从16：16分开始的。http://audio.bjradio.com.cn/