一天和韩姐聊天，韩姐说到，这个季节的茄子，可以整根用小火在平底锅里慢慢煎，外煎内蒸，利用茄子的水分从里面汆熟。我听了很受启发。用平底锅煎，需要不断翻动，不然容易巴锅。何不干脆用烤箱呢，省却了受热不均匀的麻烦。

　　今天就尝试了一回。茄子烤熟，拉开，上面浇上一个汁。这个汁可以根据个人的口味，可咸可辣可酸。我是用葱姜蒜炝锅，加剁椒煸出香味，加酱油、醋和白糖、鸡精调味。这是成品的模样

　　搅拌均匀，绿色的是紫背天葵

　　和原来的蒸茄子比起来，水气要少，味道更浓郁。