人说玉华台是淮扬馆子，怎么又说起家常菜了。一是鳝鱼毕竟比较贵，我在玉华台点过的最贵的菜，也就是大烧马鞍桥88大元，老吃是吃不起的；二一个玉华台刚从西单搬到马甸时，人生地不熟的，曾经也做过一段时间的家常菜，所以它家的北京家常菜其实是不错的，只不过店家可能现在不愿意提起这回事；第三，某些菜吃多了，自然要换换口味。最近几次在玉华台吃饭，我就点过好几次家常菜，上次发了一些素菜，今天就再发一组家常菜。因为时间长了，价格都已经模糊了。

　　京酱肉丝，这是一道典型的北京风味，现在流行卷着干豆皮吃。不过玉华台不配，就是纯粹的肉丝。好象是23元。

　　毛豆烧鸡，好象是这个名字，有点象上海本帮菜的毛豆鸡骨酱。鸡肉带骨剁小块，和毛豆搭在一起。这道菜据说在玉华台点击率还不错的，不过我不是很喜欢，主要是骨头破坏了咀嚼的感觉。因为这个菜是生炒的，吃的是嫩，可是骨头在里面，吃起来比较麻烦。我曾向孙经理建议改成去骨的鸡腿肉，切大块做，这样口感会好很多，不过店家有自己的想法，咱只是建议，不必太在意。25元

　　爆三样，所谓三样，乃肝尖、腰花、肚片是也。这也是一道很经典的老北京菜。要说味道如何，举俩例子：一是美食家戴爱群先生每次去玉华台吃饭，必定点两份爆三样；二是我儿子平素不吃下水这些东西，那天我打包剩下的爆三样，儿子尝了一口说真好吃，他也就吃了。

　　这个菜平常店家不推荐，一是怕坏了玉华台淮扬馆子的名头，“再好也不是我们特色”；二是这个菜的价格一直没涨，还是28元，店家觉得利太薄。

　　其实我最初点这个菜也是偶然，那还是去年的某天晚上，已经挺晚还没吃饭，就顺路到了玉华台。刚开始想省钱，就点了一份华天肉饼8元（现在已经涨到10元了）。结果感觉不解馋，又要了一个爆三样，当然味道是很不错。不过那天我印象很深，早知道自己没坚持住，不如直接就点菜配米饭，还省了肉饼的钱了。

　　小枣烧肉，这是我最近在玉华台吃的。那天同桌就想吃肉，看菜谱想点这道小枣烧肉。值班经理因为原来是萃华楼过来的，和我以前就认识，不见外，就拼命反对，说太腻。同桌就是想吃，那就要吧，没想到尝了感觉大赞。一是肉烧得够火候，二是调味精妙，肉的香气和小枣的香气，还是桂花的香气混合在一起，一吃难忘。

　　这个菜是先把肉炖了，再把小枣也焖够火候，加入糖桂花再烧，最后再和红烧肉一起收汁，这样一折腾，能不好吃么。由此我想到，女同志和男同志在口味上还是很不一样，要想吃肉过瘾，恐怕还得听自己的。28元

　　蒜烧肚片，这也是同桌点的，要说味道也不错，不过我个人还是更欣赏爆三样。

　　芦笋炒虾仁，这是最近刚刚推出的新菜，按说不能算家常菜，和淮扬馆子的特色还算是比较靠的。这个菜尝了一个虾仁就没舍得再吃，打包回家给儿子吃了，所以当天我又要了一个爆三样，没想到儿子也爱吃，这是后话。49元

　　说实在的，鳝鱼是玉华台的特色，但毕竟比平常的菜要贵，成本摆在那。有时候点几个没吃过的家常菜，也有惊喜。

　　这篇小文中的照片，有用奥林巴斯拍的，也有用尼康拍的，您能分出来么？