香酥鸭照例没什么稀罕的，很多家都有。在北京，尤其以晋阳饭庄的最出名。一是做得好，二是上菜气派，配以荷叶饼、空心烧饼和甜面酱，确实很给面。

　　其实在北京，就我吃过的有数的几家老字号，西来顺的马连良鸭子，同春园、玉华台的香酥鸭都很精彩。尤其是玉华台最近改良的蔬菜汁香酥鸭，不仅热的时候好吃，凉了以后也吃不出鸭臊味，味道还是香的，这就不容易。这是玉华台的蔬菜汁香酥鸭

　　玉华台是淮扬馆子，菜单上多的就是鳝鱼和鸭子。最近他们的厨师又研发了一道“啤酒鸭”，我尝了一下，味道咸中带甜，很鲜美。我仔细请教了厨师，准备这几天就拿家里的鸭腿操练一次。

　　就象葡萄酒分干红、干白和加香葡萄酒，香酥鸭也有一个分支－－四川的樟茶鸭，说穿了就是预先熏了，然后再蒸和炸。这是一道四川名菜，有一股特殊的清香。我去四川馆子一般都喜欢点这道菜，一是香，二是挡口。日前在峨嵋酒家尝过一次樟茶鸭，这是我吃过的四川馆子当中，感觉做得最好的。

　　夏天吃鸭子，正当时！