峨嵋酒家是北京的一家川菜老字号，因为川菜大师伍钰圣高超的技艺，逐渐形成了独具一格的峨嵋派川菜。

　　从五十年代初创立到现在，峨嵋酒家在北京落户也已经快六十年，无论口味和食材，都逐渐溶入北京人的生活。现在讲究营养和健康，传统川菜过于油腻的做菜方法就需要改良。我今天中午在峨嵋品尝的几个菜，就深深地感觉到了峨嵋力求创新的追求。

　　峨嵋最近推出了黑豆腐系列，有热菜有凉菜。汉堡黑豆腐这个菜，一是象形，

　　二是荤素营养搭配，三是口味和谐，以香椿提味，以咸鲜定味，入口清香，回味悠长。把一味普通的豆腐做到这种境界，也是很了不起的。18元

　　鹅肝酱黑豆腐。黑豆腐切片过油，再加入炒制过的鹅肝酱，一是提味，二是增加菜品的香气。相对传统用五花肉焖制的家常豆腐，不仅增加了营养，也提高了菜品的档次。39元

　　口袋豆腐也是一道传统川菜，我看点的人很多，也就要了一份。这道菜完全是传统做法，豆腐压成泥，假如蛋青和鸡茸，温油滑成形，再用高汤烩制。26元

　　最后用一盘四川凉面收尾。8元