我自从做美食节目，和老字号接触比较多，尤其是华天的这些老馆子。可能和我学历史有关系吧，我总以为，对待老字号不能简单地把他仅仅看成一个买卖，这些老字号是北京传统文化的一个载体，他们数百年的发展历史，也是博大精深的中国烹饪文化的体现。

 

　　我这人好管闲事，尽管只是一个外行，但有话总憋不住要说出来，有的人家也许听，有的也许当面不说，背后还不知道怎么嘲笑我呢。好在我脸皮厚，也不以为然。就在这前前后后当中，玉华台渐渐成了接触最多的老字号。

　　说起玉华台饭庄，在北京一直以善烹鳝鱼而出名，有“全鳝席”的名头。玉华台本来规模就不大，一直是以小而精著称，梅兰芳、萧长华这些梨园界的前辈，过去都经常是玉华台的座上客。1949年10月1日的开国第一宴，就是由当时玉华台的七位厨师承担的。随着城市改造，玉华台搬迁到马甸桥东北角僻静的裕民路上，论店堂面积、论硬件设备，如果不了解她的历史，很难联想到当初的辉煌。

 

　　说起我和玉华台的缘分，最初还是因为京城另一家淮扬馆子同春园。那天我因为节目去同春园，遇见玉华台的孙经理。现在想想我当初说话可够楞的，“想要办好一个餐厅，要么是内行，要么是吃货”，这句话后来就一再被孙经理提起。时间长了，互相熟悉了，孙经理也知道我这个人有口无心，尽管话说得直，可都是为老字号好，所以她也经常征求我对菜品的意见。我呢也是知无不言，在其他地方品尝到的菜，只要觉得有价值，都告诉孙经理，陆陆续续的，玉华台也因此添了不少菜。这就是孙经理，那天他们玉华台义务把好多招牌菜送到白云路一小区敬老院。

　　今天我又去了玉华台，因为孙经理说，他们的黄桥烧饼质量又有了新的提高，但品尝下来我没什么新的感觉。自从我提议用大油制作黄桥烧饼，玉华台下决心买了新的烤箱以后，我就觉得比以前有很大进步，至少不再象原来那样，而是又松又酥，很招人了。今天我一进店堂，就看见几乎桌桌都点了黄桥烧饼，看来很受欢迎。仔细询问孙经理，原来是现在更强调制作的规范，油和面的比例更加仔细和定量，这当然是好事，但对顾客来说，只要好吃就行，并不关心你是用秤计量，还是凭经验计量。这就是今天的拍的黄桥烧饼2元／个

　　平桥豆腐也是玉华台新添的一道汤菜，现在已经和大煮干丝一起，成为玉华台招牌的汤菜，点击率很高。这也是我在其他地方品尝以后提议添的，这个菜对于专业厨师来说并不难，只要把南豆腐切成指甲片，配以火腿片、鸡片、小虾仁、绿叶菜，用高汤一烩就行。今天我尝了以后觉得稍微咸了，特意请孙经理也尝尝。28元／锅

　　馅盒子也是玉华台新添的点心，

　　要说馅料平常得很，就是韭菜鸡蛋，但一是味道调得好，二是做得精，皮薄如纸，这是功夫。2元/个

　　两样点心，一碗汤，这就是今天孙经理招待我的东西。别看表面上是我经常出主意，其实还有一个对方的胸怀，毕竟我只是一外行，只是有一股热情，但买卖是人家的，能主动征求意见，就是看得起我，所以我是抱着平常心和他们交往，在这个过程中，检验了我的一些想法，我也得到了锻炼和提高。