韩姐送我一些荠菜，本来想给孩子做馄饨，因为时间紧张，想起在江南经常吃的荠菜豆腐羹，冰箱里也有现成的白玉豆腐，就是它了。

　　照例荠菜豆腐羹需要猪肉丝，好长时间不吃猪肉了，自从它身价高了以后，那就改虾仁吧。虾仁化冻，挑去虾线，上浆，用微波炉转半熟。

　　荠菜摘好，焯水，挤干，切碎。

　　水烧开，放豆腐，再开放虾仁和荠菜，勾芡，放盐、鸡精和胡椒粉，儿子说，“味道一级棒！”