清真馆子以牛羊肉为主，鱼似乎不是主角。现在饮食越来越讲究清淡健康，鱼在北京的清真馆子里，是以一种什么样的姿态出现在顾客的面前呢？

　　说到鱼菜，传统的做法不外乎整鱼和片、丁、块、丝、条等等，比如我们熟悉的糖醋鱼片和焦炒鱼片。这类菜一是需要刀工，二是炸制的火候把握，三是最后烹汁那一瞬间，家庭制作比较难以掌握。这是南来顺的焦炒鱼片，外酥里嫩，入口甜酸。这样一道吃功夫的老菜，价格只要26元。同行的朋友说，就是涨到28元，顾客也不会有涨价的感觉。

　　秘制鲈鱼，采用铁板的形状，外裹锡纸，一是起到了保温的作用，二是端上来的时候很有气氛，感觉是一道大菜。

　　调味吸收了现在流行的口味，甜酸口；做法上既保留了清蒸的软嫩，又迎合北方人口重的特点，比较讨巧。这是刚打开的一瞬间，热气腾腾的。48元/斤

　　油爆肚仁。这是一道经典老菜，肚仁切片，和蒜片一起，热锅旺火，稍微爆炒几下就得出锅，不然就老了。入口脆嫩咸香，大部分都被我吃了。45元

　　牛肉拉面，汤清面白，回味无穷啊。没想到，牛肉拉面这样的东西，南来顺竟然也做得这么好。8元／碗