做了酸菜头尾和熏鱼，今天就完成最后一道－－红烧肚档。

　　这是江南烹制鱼菜的常见菜式，我在美味斋和浦月人家都吃过，两家各有千秋。美味斋做得有点象日餐当中的烧鳗鱼，鱼腩被切成了方块；浦月人家倒是传统的扇形，但味道过于浓油赤酱，颜色太重。我今天是吸取了两家之长，浦月人家的形。美味斋的味道。

　　这次买的青鱼比较大，所以这道菜纯用鱼腩，靠下腹部切开。上次做熏鱼剩下的腌汁（酱油、料酒和葱姜），就利用过来腌了鱼腩。

　　起油锅，烧热，鱼腩两面煎黄煎香。

　　余油煸香葱姜，下煎好的鱼腩，烹料酒稍焖。下酱油和白糖，再开加热水，大火烧开，小火咕嘟一会，最后收汁盛盘。

　　鱼腩是最肥嫩的部位，这个菜入口咸中带甜，甜中带鲜，鲜美中又透着肥美。