过去讲究菜品要常吃常新，这就要求餐厅要按照时令，不断推出新菜，这样客人才能不断得到新的感受。

　　我因为和玉华台处得比较熟悉，所以说话也比较直接：“玉华台既然以鳝鱼出名，不能仅仅是炝虎尾、炒软兜、响油鳝糊，因为这几个菜在北京会的馆子并不少，你玉华台凭什么在竞争激烈的餐饮市场立足呢？”我建议他们逐步恢复全鳝席，至少做到成熟一个就恢复一个。

　　有一天玉华台来电话，问红烧马鞍桥的情况，风风火火地就要去镇江学。因为我家里有这个菜的资料，觉得这个菜并不难，建议先看资料，有问题再去镇江也不迟。没几天孙经理来了电话，说已经试验了一回，客人反应不错，想正式上这个菜，问我什么时候能去帮着拍照，我答应休息的时候去帮忙。

　　这就是红烧马鞍桥。因为之前曾经在百度上帮着搜索过照片，觉得网友自己家里做的乱糟糟的，并不美观。没想到经过专业厨师的手，面貌焕然一新。底下是去骨切段的鳝鱼，上面依次摆着玉兰片、五花肉片和炸到金黄的蒜子。

　　这个菜其实并不复杂，挑选粗壮的鳝鱼，去骨切段，入油锅拉一下，去除一部分水分，这样后面焖制的时候更容易入味；

　　蒜子炸到金黄待用；

　　五花肉切片煸香，加鳝段、蒜子、玉兰片、酱油、白糖、料酒一起焖，临出锅的时候再加入胡椒粉。如果是家里吃就一锅烩了，店里要讲究卖相，就成了照片上的样子。入口鳝鱼的鲜，五花肉和炸蒜子的香，还有玉兰片的脆嫩，交相辉映，感觉确实精彩！别看颜色有点乌涂，那是酱汁和胡椒粉搅和在一起的缘故。

　　玉华台最近几年锐意创新，到处投师访友，效果显著。最近他们又推出了鱼冻，在品尝之前我有点不以为然，觉得32元有点贵。没想到一是量大，整整一大盘，二是肉多，三是味道很鲜。这个菜选用草鱼，红烧以后一根一根的去刺，加入黄豆和肉皮冻，出菜一是菜形漂亮，二是高蛋白低脂肪，营养丰富，老少皆宜。那天，胖妈也是喜欢得紧。

　　最近玉华台还会推出一批新菜，前不久去南来顺学习的炸素菜卷，已经改造为炸香椿鳝鱼卷，即将登上顾客的餐桌。我想，只有跟着时令走，跟着顾客的需求走，常吃常新，一个餐馆才会越来越好。