在北京，号称官府菜的不少，尤其是在四合院里的官府菜，大多走的是高端。

　　有位朋友，一片热忱地请我们去了一家高级餐馆。这样的地方都是高消费的场所，而且往往并不以吃为主。之前我就提议还不如去老字号实惠，但朋友一片热情，碍于面子只好去了。

　　官府菜讲的是排场，好象是６凉菜、６点心、６干果的，据说凉菜厨师还来自一家著名的鲁菜馆子，但品尝下来，并没有吃出什么特殊的感觉。

　　几道汤菜可圈可点，尤其是第一道上来的虫草花炖响螺，清爽鲜甜，不同凡响。

　　黄焖鱼肚翅，厚而不腻。因为有了鱼肚，口感更加丰富。无论是浓汁的调制，还是鱼肚和鱼翅的发制都很见功夫。

　　清汤豌豆苗，据说是经过了九次吊制的高级清汤，可感觉并不理想。可能一是在鸡的选择上还有改进的余地，二是“水至清则无鱼”？反正有点失望。

　　几道热菜，有得有失。油淋清远鸡很精彩，皮脆肉香，大家一致好评。

　　芫爆桂鱼丝，创意很好，但因为鱼肉过于细嫩，刀工、上浆、滑制，每一道程序都马虎不得，造成鱼肉丝粗细不匀，实际的效果还不如传统的芫爆散丹。

　　翡翠虾仁，可能厨师过于追求鲜嫩，有点欠火，大家一致感觉还是老字号玉华台的更好。也是，这里都是包桌，一天走的量有限，玉华台一天要走多少啊，就是不会都练熟了，这样的结果也很正常。

　　最后再发几张。白灼芦笋

　　佛手一指禅，素的。

　　红烧鲨鱼骨

　　这顿饭钱花得不老少，朋友热情可感。