芙蓉牛肉，名字挺好听，其实就是牛肉炒鸡蛋，别看原料简单，做法简单，还是有些技巧在里面的。

　主料：牛柳3、4两，鸡蛋2个

　辅料：洋葱头1个、姜、盐、黄酒、生抽

　做法：

　　⒈牛柳切片，先放少许食油拌匀，再加湿淀粉、黄酒腌制15分钟以上；

　　⒉洋葱切丝备用，姜切末，鸡蛋加少许盐打散；

⒊炒锅烧热放油，待油温5成热时下牛肉片迅速滑炒，加生抽起锅；

　　⒋把锅洗净烤干后再加少许油烧热后下但液，摇动炒锅使蛋液尽量在锅底铺展开。

　　⒌蛋液还未完全凝固时加牛肉片、洋葱丝和适量盐，迅速翻炒均匀后即可起锅装盘。

　　此菜，颜色金黄，咸香软嫩，非常下饭。

技巧小贴士：

①生牛肉片加食用油调制保持炒时水分不流失，口感软嫩；

②鸡蛋加盐打散是为了保证蛋清能比较好的散开；

③炒牛肉的火候非常重要，温油滑炒才能保证牛肉的软嫩；

④炒蛋时下牛肉的火候也很重要，如果牛肉下晚了，蛋液不能好裹上牛肉，卖相就会差些。