小时候喜欢吃西红柿，但那时只能在夏天吃，从春末夏初吃到夏末秋初，从一毛钱1个吃到一毛钱可以撮一大堆。最喜欢把西红柿洗干净后，把白糖瓶子打开盖子，放在厨房的水池的边上，然后站在水池边儿大口的吃西红柿，吃一口撒上一勺白糖。那时白糖是定量的，妈妈要是看见绝不允许我这样吃，爸爸喜欢把西红柿切片装在盘里，撒上些白糖吃，这样还省点儿糖，我最愿意在大家把西红柿吃光的时候，端起盘子把那酸酸甜甜的汤一股脑喝下去，甚至要把盘子舔得干干净净。

　　其他季节吃不上咋办？老百姓顶顶聪明，会在一毛钱一大堆时买来做西红柿酱，那时几乎家家户户会做西红柿酱：

　　先把选购好的西红柿洗干净，放在盆中，用开水烫10分钟，然后把皮剥掉，用刀把西红柿切成小细条，边切，边往葡萄液瓶里塞。塞满后，用筷子用劲往里捅捅，使瓶子中不含一点空气，再用勺往瓶子里灌一些西红柿汁，盖好瓶塞，用开水把瓶口冲洗干净，放到高压锅中煮。水要没到瓶子的4／5处，为防止瓶子在锅内碰撞破碎，在瓶上放一个算子，上面放一个搪瓷盘，然后盖上锅盖，待煮开后，加阀用微火煮5分钟，然后熄火让它自然冷却。三小时后把压力阀拿掉，打开锅盖，用手将瓶塞压紧。做好的西红柿酱要放在冰箱的冷藏室里，或阴凉处，过几天要检查瓶塞是否松动，瓶内的西红柿是否发霉，一星期后，如没问题，就可存起来。做西红柿酱时一定要注意手和所有的用具都要严格消毒，这样做的西红柿酱可保持一二年不会环。

　　一时间，家有在医院工作的亲友成了香饽饽，可以搞到免费的葡萄糖瓶子，妈妈也赶时髦做了几回，到没有西红柿吃的日子里，拿出来为餐桌添彩，但那西红柿到底不如新鲜的好吃。而且，自制工艺难免不难么严格，同事亲友间常流传着西红柿酱爆瓶和长白毛的故事。那些年，在春节前后的菜市场里，也能觅到西红柿的踪迹，那是为数不多的大棚细菜之一，为了在过节时改善一下老百姓餐桌上白菜土豆萝卜的老三样。现在可好了，一年四季都能吃到西红柿，但也随之带来了新问题，由于化肥、催红素和生长素等化学试剂的使用，西红柿越来越没西红柿味道。

　　其实，初夏时分的西红柿最好吃，冬春两季的西红柿都是大棚西红柿，没有地里的西红柿味道足，当然生吃作为这个季节的水果是首选，但是西红柿里面有一种可以抗癌的营养素叫做番茄素，必须将西红柿加热到一定程度才能释放出来被人体吸收，除了西红柿炒鸡蛋外，西红柿和很多蔬菜都可以相配，炒出来口感酸甜，非常开胃。

〖主料〗西红柿、圆白菜（茄子、土豆、菜瓜、菜花等蔬菜之一）

〖配料〗大葱、盐、糖

〖制作〗

　　⒈西红柿切块儿，圆白菜切大片（土豆、菜瓜切片、茄子切丝、菜花掰块儿）；

　　⒉炒锅放油烧热，下葱花爆香然后下西红柿块，放糖少许；

　　⒊待西红柿出汤后下其他蔬菜，翻炒至软瘫变色，加适量盐；

　　⒋除配茄丝起锅前要加蒜末外，其他蔬菜可直接起锅。