刚才梧桐在ＭＳＮ上，说我对老字号的感情越来越深。其实，俺就是一俗人，就是单纯地吃味道，老字号都有一两个拿得出手的招牌菜，所谓“一招鲜，吃遍天”，用在这些老字号身上很形象。去老字号比较便宜，花钱不多，又能吃到喜欢的味道，对我这样的吃货，还是有很大的吸引力。

　　上次做节目之前，我曾经仔细地查阅了一些资料，发现山西以面食著称，菜肴和其他地方比起来，相对还是简单。北京的晋阳饭庄号称是山西菜，其实很多菜都是进入北京以后，吸收其他菜系的精华而诞生的，和山西当地已经有了很大的变化。这一方面是本地化的需要，同时也是山西菜进入北京这样的繁华都市，适合北京人的消费需求，粗砺的饮食变精致的必然结果。

　　从地域来说，北京本是苦寒之地，比不得钟灵水秀的江南，但北京毕竟是三朝帝都，数百年来达官贵人、文人雅士汇聚，是一个奢侈之地。我曾经看到一份资料，说出北京城不远，就是环北京贫瘠圈，那里艰苦的状况，不是生活在北京城里的人能想象的。所以，任何东西到了北京，都有一个脱胎换骨的过程，才能适应北京这样一个环境，才能在北京立足。

　　晋阳饭庄的菜品，首先它起点就很高，是为了满足当年在北京的山西老干部而开办的，是一家高档馆子，而不是一个小饭馆；其次，什么东西到了北京，就得按北京的规矩办才有生命力，所以尽管号称是山西馆子，除了刀削面、拨鱼、闻喜饼等少数几个山西的食品，大部分都是后来吸收、融化的产物。有了这样的理解，再来观察今天的晋阳饭庄，也就不难理解我前面说的“北派精致饮食的代表，平常的东西，做出不平常的味道”这样一个观点了。

　　正因如此，晋阳饭庄捧场的顾客真多，门口都排队等位，到了二层还是乌央乌央的。

　　今天原本只是打算就吃刀削面和香酥鸭，最多再来一个肉丝温粉皮或者过油肉。真的翻开菜单，发现这里还有很多我感兴趣的菜，于是又点了炸烹虾、干炸丸子，还有一个清炖狮子头，我就是要看看，山西馆子做的鲁菜和淮扬菜到底怎么样。

　　香酥鸭上来了，因为是半个，看上去有点惨，但真的吃到嘴里，让人拍案叫绝。记得上次大厨就说，首先腌料有自己独特的配方，再加上一个鸭子要腌24小时（入味透），蒸5-6个小时（充分脱脂），再高温油炸（脱水）。经过这样精工细作的香酥鸭，连小骨头都是酥的，能不好吃么？！45元／半个

　　这是配香酥鸭的空心饼。

　　肉丝温粉皮是上次大家都喜欢的菜，今天又点了一个。不知道是因为忙着拍照，还是其他原因，今天的粉皮有点坨，蒜苗也有点老，没有上次出色。22

　　干炸丸子用的是一个小竹篮，表皮很酥脆，感觉还不错。23

　　清炖狮子头可是出人意料的精彩，真是让人没想到。一是用了大量的马蹄碎，连汤都带着马蹄的清甜，鲜香不腻；二是狮子头很松软，做的很见功夫。说实在的，超过以做狮子头出名的淮扬馆子美味斋、同春园和玉华台。10元，想不到这样便宜吧。

　　要说遗憾，可能在晋阳对狮子头识货的人太少，厨房做好了放的时间比较长，外表有点变色，可是用筷子夹开来，里面还是非常的新鲜。也难怪，要不是好奇，我一般也不会在晋阳点狮子头的。

　　我这两天不是到处品尝炸烹虾么。尽管晋阳的炸烹虾在北京不算最有名，可在晋阳是一道重点菜；再说上次做节目品尝的感觉不是很理想，所以今天不死心又点了一份。品尝的结果还有遗憾，一是糊太厚，二是炸得不松散，三是选用的虾不够香。价格倒是挺实惠的，65

　　来晋阳饭庄，不吃刀削面等于没来。如果说平安里的杏园刀削面是价廉物美，晋阳的刀削面就是出神入化。尤其是这里的三鲜大卤，有鸡肉、蘑菇、虾仁、玉兰片、鱿鱼、鸡蛋花等，12元／大碗，我觉得是自己家里做都未必能够本。上次做节目我就想了，找时间让家里来吃一回刀削面和香酥鸭，今天能不吃么。

　　闻喜饼。15元／6个

　　我觉得，晋阳饭庄的香酥鸭、刀削面，还有意想不到的狮子头，在北京还是首屈一指的，值得去尝一尝。