探店回家的路上，骑行在繁华的街道上，途经西西南大街、西单南北大街、宣武南北大街和广安门内大街这条满是餐馆的食街，除了霓虹灯闪烁的热闹繁华外，空气中变换着各种味道：川菜馆冲鼻的麻辣味道、韩餐焦香的烤肉味道、羊羯子火锅浓重的药料味道、大排档酸甜苦辣混杂起来的奇怪味道……，但口中仍回味着大地西餐厅各种美味的味道，尤其是西餐中调味料奶油芝士的余香，久久不散。

 

　　大地西餐厅，坐落在繁华的西四南大街一座不起眼的二层小楼，南边也是京城著名老字号“砂锅居”。这个1945年就在京城落户的老店，当初主营俄式西餐，比1954年建店的莫斯科餐厅要老资格的多，但却没老莫名气大。这个“大地”的名字还有一段有意思的演义，二三十年代，西长安街很繁华，林立的商铺带动着食馆的云集，像咱们现今的餐饮一条街。在著名字号扎堆儿的地界，忽然间冒出了家专做俄式大菜的“另类”馆子———大地西餐厅。对于“大地”这个字号，许多食客都觉得挺诧异的：卖外国洋菜怎么起了个这么“土”的名字？其实，这是店家精心琢磨出来的。“地”和“帝”是谐音。大地用的就是“大帝”的谐音，特指俄罗斯彼得大帝。当年，人们往往把“彼得大帝”与沙皇俄国相提并论。“大地”即“大帝”，西餐即“俄菜”，这个店名的传说不知是否属实。

 

　　我第一次去大地，是在80年代初期大学毕业刚到工作单位不久，同事张罗着几个年轻人去大地撮饭。挑头的同事是个有大院背景的部队干部子弟，很多人都从王朔的《阳光灿烂的日子》了解当时大院子弟吃西餐的老莫情结，而我们几个新毕业的大学生也感觉去吃西餐很时尚，在西四的一个到处是拱形的门洞的地下建筑物里，我们吃到了大地的西餐，没有初试刀叉用餐的拘谨别扭，只觉得便宜好吃实惠过瘾。做节目前我特地采访了老公这个当年的部队大院子弟，

　　　　“当年去过大地么？”

　　　　“去过！”

　　　　“比老莫如何？”

　　　　“当时京城西餐很少，老莫、大地、新侨轮着去……”

　　　　“为什么要吃西餐”

　　　　“份儿啊！狂啊!……”

　　——嘿嘿，就像现今年轻人说的“酷”啊啥的，看样子也和“时尚”、“浪漫”有关。

　　
　　之后20多年，去过的西餐厅不少，但大都是追寻时髦，再没有去过大地。展览路京滨大厦的小白桦，开始去时性价比比较高，待到05年装修以后，价格一下子上去了；使馆区的大笨象，喜欢那里的露天小平台和俄罗斯歌舞表演，但价位也是有些高，菜的品种不多，且为了迎合使馆区外国人就餐的需求添了些不伦不类的中式套餐；还有翠微路那边的基辅，有歌舞表演价格不菲，前年初请了几个朋友陪着住在我家的美国交换学生再次去了老莫，6人花了650银子，以为西餐俄餐就是这个价位，但是今天到了大地，不仅久违的味道唤起了我的记忆，而且那超低的价位让我乍舌。

 

　　凉菜的火腿沙拉给人留下深刻印象，从菜形到味道无可挑剔，才10元一份，嘉宾吕老师建议应该叫做“大地沙拉”，以保持其品牌效应，我到的时候已被大家抢掉了一半，我只好借用沈老师的照片。

　　在肉类、煎炸和奶油食品众多的餐桌上，一碟普通的酸黄瓜成了抢手货，才6元一份！

　　我来之前，大概沈老师都建议大家点白汤——奶油蘑菇汤（18元），我并不知情，只是我在家经常烹制红汤——红菜汤，所以一来就要了奶油汤，这道汤给了我很大的惊喜，这份蘑菇汤并不像一般的西餐厅选用的罐头蘑菇片放在奶油汤中，而是把煮熟的鲜蘑菇打成泥放在奶油汤中，全部靠的是蘑菇等食料的鲜味儿，一点儿味精都没放，鲜香可口，我特别喜欢。

　　在其他俄餐馆我最喜欢吃奶汁烤杂拌，大地的镇店名菜是奶汁烤桂鱼，是俄菜中宴会级别的大菜，在大地是点食率最高的菜品。这道菜将鳜鱼片腌制入味后油煎八成熟，以土豆片、鲜蘑片装盘铺底，将煎好的鱼片置其上，然后均匀地抹上奶汁，放入烤箱文火烤制。成菜略呈鹅黄色，咸鲜口，口感细嫩润滑，奶味浓郁，这次探店上的是奶汁烤银鳕鱼，食材选择上更贵了，这道菜是大地目前最贵的一道菜（88元），但就其性价比还是相当划算的。

　　吉林炸大虾，此吉林非彼吉林也，不是咱东北的吉林，而是俄语的译音，虾很大，据沈老师说这样的大虾老莫得68一只，而在大地68元两只。

　　价廉物美的吉林炸猪排（18元）我很喜欢，喜欢它入口松软的感觉和事先腌制过的口味，18元两大块呢！

　　用牛里脊煎制而成的黑椒牛排不算便宜（38元），这叫我想起在大董吃到的一道中式牛肋排，由于按中式烹制方法事先腌制过，加之选用的进口食材，即入味儿又鲜嫩，而西餐的这种烹制方法，只能靠煎制时间缩短来保持牛排的嫩，所以食材偏瘦就更容易口感觉得不够嫩。

　　黄油鸡卷（28元）特有意思，因为是剁碎的鸡茸烹制的，又要将其成型为鸡腿状，所以用鸡腿骨做后面的把，还装饰有纸花，外形不像鸡腿倒像只金色的大萝卜，听沈老师说我才知道这是俄餐中的代表性菜品。切开鸡卷，里面的黄油浸润了底下的面包片，非常好吃。

　　配意粉和沙拉酱上来的米兰煎猪排（28元），因为采用煎制方法烹饪，所以口感鲜嫩，不那么油腻，这是意式做法。

　　黄油焖牛舌（26元），口味很像中餐，牛舌口感鲜嫩入味，我特别喜欢。

　　罐焖鸡（25元）我觉得不如罐焖牛肉（18元）好吃，如果来这里吃，建议点更加实惠的罐焖牛肉，大地餐厅很人性化，把装果酱的大玻璃瓶留着洗净消毒后，给顾客打包罐焖菜用，这样汤汁都不浪费。

　　甜品是奶油栗子粉（20元/位）是个创新，用煮熟的栗子碾成粉末状配以奶油，口感香甜，但栗子粉略显干，比较噎嗓子，如果调成糊状，浇上冰淇淋可能更好吃，有些老食客一到栗子季节就来点这个甜品。

　　大地西餐厅的厨师长在大地一干就是2、30年，潜心研究西餐的烹饪，并根据顾客的口味调制，经年的底蕴，才有了今天这样好吃的味道，这是时下那些靠表演和时尚来博取食客欢心的新式西餐馆暂时达不到的境界，去品尝这样的西餐，不仅不会后悔，估计会成为回头客。不过餐店因老地方的环境空间狭窄，通往二楼的楼梯狭窄陡峭，是餐店的一大心病，希望将来进一步发展，能得到改善。