要说泰丰楼这个老字号，开业于清朝光绪（公元1875-1908年）初年，原是旧北京饭庄著名的“八大楼”之一，民国初年时，其声誉在京中仅次于“东兴楼”、“新丰楼”等八大楼中名列前茅者，与当时的“致美楼”、“福兴居”等齐名。清人崇彝在其笔记《道咸以来朝野记》一书中关于泰丰楼有一段这样的记载：“京师南城饭馆……至最久而不衰者，惟泰丰楼（开于光绪初年，所谓新饭馆）、致美斋（在咸、同间）二处。”由此可知，泰丰楼饭庄自开业至今，按理说至少也有110年以上的历史了。但是，泰丰楼原址在前门外繁华的煤市街，1952年歇业。直至文革后1984年，经宋庆龄副主席建议在现址重新恢复了泰丰楼老字号。中间断档32年。

　　不同于前些日子探店老字号，虽然创始年头都不如泰丰楼早，但同和居的厨师长在店里一干就是30年；解放初期创店峨嵋的伍老爷子90多岁的人了，还时不时到店里溜达一圈，这些店得以延续。而84年开业的泰丰楼，实际上只剩下一块牌匾，说“名存实亡”有些过，但值得夸耀的只有往日的辉煌了。好在泰丰楼恢复营业以来，为恢复昔日的经营特色，在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品，并打造一支较强的技术力量，特级厨师李启贵在1986年到1993年间，多次获得了国内国际烹饪大赛的金牌和奖杯，并被授予全国优秀厨师的光荣称号。但是由于国企体制问题，这些技术骨干纷纷流失，泰丰楼曾一度陷入发展困境，曾经处于破产的边缘，一干人发奋努力，把流散的厨师给请了回来，终于把老字号的买卖又重新做了起来，发展到今天也是历尽坎坷。所以说老字号泰丰楼得以传承鲁菜精髓，靠得是新一代厨师的心血，可以称为新泰丰。

　　如今的新泰丰，有着装修漂亮的门脸和店堂，传统古朴的装饰中糅入了时尚的符号，使得就餐环境赏心悦目，今天参加直播的韩姐就是新泰丰的常客，实地探查一番，确有不少可圈可点之处。

　　泰丰楼饭庄的肴馔属真正的山东风味，除了糟熘、焦熘、糖醋等鲁菜传统菜肴外，泰丰楼的汤比起同类店有特色，俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻汤的重要作用，这汤绝不仅只是餐汤，而且是用于烹饪很多菜肴调味用的高汤。据说泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，取其食物的自然味道，那种鲜美是靠人工味精鸡精调不出来的。该店供应的汤菜，除了著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤，还有芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。今天的烩乌鱼蛋汤酸辣适口，汤浓蛋滑，颇见功底，这样一大盆汤36元，比同类鲁菜店要便宜。

不过，据说最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，我们没能品尝到，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还兼有去腻解酒之功效。普通酸辣汤是10元一盆。

     今天的菜中凉菜里我最喜欢水晶肘花（30元），晶莹剔透的水晶冻与肘花相间，格外勾人食欲，经理介绍说它家的肘花制作过程绝无琼脂鱼胶等辅助凝固剂，完全是熬制出来的，所以口感极佳，确实如此。

     热菜里最出彩的之一是干炸丸子（三吃）（22元），一道普普通通的丸子，不是精心烹制，就不会有匀称的个头、光滑的表面以及多变的食用方式，配合丸子上来的是三种蘸料：椒盐、酱和熘汁，如果不蘸料白口食之，更有美妙之处，酥脆可口，越嚼越香，我戏称为“四吃”。

     出彩菜还有干火靠鲈鱼（60元/斤  102元），微甜、微辣、微酸的口味恰到好处，浓淡适度，色相也是精心配制的，成为今天餐桌上最受欢迎的一道菜，比起上次峨嵋的干烧桂鱼要上一个档次，而鲈鱼价格又低于桂鱼，使得菜肴制作成本降低，性价比相当高。

     炸烹虾肉（60元）这种烹制方法我是第一次接触，主料虾仁炸制过在行葱姜炝锅加汁烹制，虾仁仍保持了酥脆，而烹汁的咸香又丰富了虾仁的口味，虾仁选料新鲜弹牙，也是今天净盘的一道菜。

     芫爆肚丝（35元）主料是猪肚，芫只取菜杆，肚丝切得很精细，烹制中用了大量胡椒，周杰老师很喜欢，只是略显淡些影响了整道菜的味感。我想北京菜系受鲁菜影响甚重，清真菜的芫爆散丹就是将猪肚换成了牛肚，呵呵！

     锅烧肘子（50元）是一道卖相非常漂亮的菜，肘子经蒸制或煮制后炸得皮酥肉喧，食时像烤鸭一样用薄饼甜面酱配大葱等卷肉吃，但是这道菜不知为何不够香，不知是炸制过火失去了肉香还是主料肘子不够新鲜。

     栗子娃娃菜（20元）娃娃菜口感绵软，味道也不错，可惜栗子脆生，影像了菜的整体效果。