以前和梧桐数次在节目中呼吁精致饮食，觉得北京的川菜大多太油腻了。今天再次来到峨嵋酒家，觉得这里就是我们欣赏的四川公馆菜的余脉。　　

　　峨嵋酒家是北京解放以后第一家川菜馆，名气一直很大。峨嵋酒家在北京有名，一是它是北京第一家川菜馆；二是有国宝级川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”享誉京城，受到顾客追捧，尤以“宫保鸡丁”闻名。上世纪六七十年代，北京饭店有高级宴请，都会派专车到峨嵋酒家，请伍大师专门去亮这道拿手绝活。

　　今天特意点了这道宫保鸡丁，入口先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口，确实很好地体现了川菜的“小荔枝口”。略有遗憾的，是今天的芡稍微重了一点，显得不好看。23元

　　香辣鳕鱼条是最近几年很受欢迎的一道菜，现在也算峨嵋酒家的另一道镇店名菜。鲜美的鳕鱼配上酥脆的炸辣椒，鳕鱼条外焦里嫩，香中带辣，配上炸酥的辣椒段，口感一酥一脆。88

凉菜点了夫妻肺片和老坛子。夫妻肺片比川办的油腻少，辣味也轻，相对要清淡一些。15

　　老坛子有鸡胗、猪顺风、芹菜等，因为人少，量比平时正常的要少。正常的28

　　跳水山珍豆腐味道还不错，豆腐是炸过的豆腐条，但我更喜欢换成豆花。39

　　漳茶烤鸭是峨嵋酒家新推出的产品，现在正在搞特价，66元。原价是88元。就是带漳茶香气的北京烤鸭，片法和食法都和北京烤鸭一样，就是后口有漳茶味，在烤制前预先增加了一道熏的工序。

 

　　峨嵋酒家现在不仅有川菜，还供应一部分粤菜。化皮烧肉就是一道典型的广东烧腊，肉嫩皮酥，入口就化，真的是不逊色于广东馆子。38

　　最后品尝了两道四川点心，一是汤圆，3元／碗

二是凉面6元／盘

都极好，重新勾起了我对川菜的爱好。

 

　　峨嵋酒家在服务上也很有特色，不搞花架子。给我印象比较深的有两个地方，一是给客人送米饭的时候，在饭碗上加了一个盖子，一是保温，二是避免空气中的灰尘。

　　二是峨嵋酒家因为是一家川菜馆，饭后给每一个客人都赠送一份冰淇淋，包括大厅的客人。

 

　　峨嵋酒家称得起是京城川菜第一家。