差不多将近20年前吧，我将要临产的日子，是个周日，我记得可清楚了，那天是预产期，女儿没有一点要出来的意思。上午我腆着高高隆起的腹部拉老公陪我逛街，逛累了我说吃点啥吧！嘿！正好在同和居门口，进去要了两碗米饭，一份乌鱼蛋汤，一个青菜，乌鱼蛋汤15元钱一大盆，我努力喝了一碗又一碗也没喝完，那是个秋末初冬的时节，记得那够劲的酸辣喝得我浑身暖烘烘地直冒汗，第二天我就住院了生了个漂亮的女儿。那以后，加上最近这半年多数次探店都喝过乌鱼蛋汤，我就没再喝过相同味道的，有的过于清淡以至淡而无味，有的里面清汤寡水照见人影，最好的应该算是无名居的吧？汽锅乌鱼蛋汤首先抬高了乌鱼蛋汤的身价，但透着是江南淮扬菜系的娇小玲珑，记得我那次评论是“酸到好处、辣显不足，乌鱼蛋片轻薄却能品出鲜脆，火候到家”，所以这次探店我一定要重温这道美味，果真同和居没让我失望，还是那白瓷大盆，满满一盆汤上来，里面漂浮着大片的乌鱼蛋片，一口下去，那酸那辣立刻冲击着我的味蕾，觉得头发根底下开始冒汗，嘴里唏嘘着却欲罢不能，一小碗汤下去，我的感冒好了一半！要我说啊，同和居的乌鱼蛋汤才真正透着山东人的豪爽劲儿，呵呵！

　　前些日子探店和FB都去过鲁菜店，把我对从前的鲁菜印象整个颠了个个儿，好像新派鲁菜一律清淡爽口，口味直追淮扬菜，这次探店同和居，虽是管中窥豹，却也真正领略了鲁菜的风采，那口感品位决非一般打着鲁菜旗号的餐店所能追得上的——看似清淡味更浓。

糟溜鳕鱼——鳕鱼片替代了过去的淡水鱼片，口感更加紧实，雪白的鱼片，别以为轻描淡写味感甜鲜而已，绝对是糟香扑鼻却无怪味，甜鲜适口并不觉过，怪不得鲁菜进京糟香菜毁誉参半呢，原来是一般店家做不出同和居的味道，糟香浓郁人以为怪味，糟香少放体现不出糟菜特点，没有一定功力的厨师是把握不好的。

清炒虾球——颜色上虾球粉嫩、黄瓜青翠，味道咸鲜，绝对清淡；口感上虾仁弹牙，黄瓜清脆。其实，虾仁入口咸淡合适，回口却有些咸，但其美味的感觉却促使你又忍不住接着下箸再挟起第二块儿，这诀窍恰恰在这“咸”上，少一点淡而无味，多一些糇死人，这就是老字号的不凡之处吧？

葱烧海参——海参是深颜色的，注定了这道菜怎样看上去都不会显得清淡，138元足足实实一大盘性价比不错，虽说在场的专家们一个劲儿说参的质量如何如何，这味道绝对是无可匹敌的，葱烧葱烧，葱的要求是里外都焦，呈金黄色，这样处理过的葱烧出的海参，服务员端上菜盘从你身边一过，顿时葱香扑鼻，让你垂涎欲滴，在场几位专业食客说葱有些过，可我就喜欢那微微焦糊的味道，每根葱丝都叫我细细品过才下肚。

三不沾——同和居的绝活菜品之一，我有幸陪嘉宾大董先生在后厨看到了制作的全过程，“三不沾”可称宴会、甜菜之王，烹饪技能独特，蛋液加味后，入锅搅炒四百余下才出勺，色橙黄、口感细腻、甜香利口、食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。

亲自在后厨观看厨师操作，鸡蛋、绿豆淀粉、色拉油这三种简单的食材，只见原本稀溜溜的蛋液，经厨师妙手演绎，火上火下左手右手上下翻飞数百下，锅勺相撞铿锵之声清脆不绝于耳，最后出来一片金黄色滑溜溜的蛋饼，简直不可思议，真好像魔术师便魔法一般。

贵妃鸡

　　同和居的传统菜品、镇店之肴绝非一朝一日的家常菜品所能比拟，我常说，下馆子为偷艺，通常一道菜一看、一嗅顶多再一品尝就对其制作方式和食材把握得八九不离十，而在这老字号的美味佳肴面前，甘拜下风，只能摇头自叹弗如——这样的功力是我们这些业余厨师厨妇“偷”不来的。

我和厨师长（厨师长在同和居干了30年！）

　　探店过程中大家同为老字号的发扬光大再焕青春诊脉，大董先生提出很多中肯之见，衷心的希望能看见越来越多的老字号加速改革步伐，重振雄风。