这是今天从大宅门盈科店回来的路上一直琢磨的问题。

　　要说商务店也去了好多家，梧桐有一句名言“商务宴请吃的是态度”，以前一直深以为然，但今天的探店让我有新的感触，商务餐不仅仅是名贵的菜品，优雅的环境，贴心的服务，也许比燕鲍翅这些所谓的高档菜品更重要。

　　为什么这样说呢。就商务宴请的对象而言，这些人什么没吃过，什么没见过，燕鲍翅这些俗物在他们眼里也许早就没有新鲜感了，除非厨师的表现有超凡脱俗之处，否则很难引起共鸣。如果客人在这家店里有宾至如归的感觉，一进店门就如沐春风，整个宴请过程始终洋溢着这种良好的感觉，这买卖也就成了一半。

　　现在餐饮市场竞争这么激烈，没有几下真工夫，客人一般是不会买帐的。尽管商务客人消费金额相对要高一些，但客人也不是傻子，想蒙人不是那么容易的。就这而言，今天去的这家店，尽管菜品并不出色，但服务的周到和细心，却是可以看出店家用心了。

　　我今天一进店门，马上就有服务员迎上来。当听说我要去洗手间，路过直播的包间还不忘指给我看。到了洗手间的门口，因为走廊里都是玻璃，生怕我走错，还特意说：“先生，是里面一间”。当时我就特感动。

　　这洗手间颠覆了我以前的印象，透明的水幕墙，外面是一圈栓马桩，还有落地盆景，真漂亮。

　　等我回到直播的房间，发现这里的坐椅都是沙发椅，但又不低，能让人坐姿挺拔，保持良好的说话状态。我当时就特感慨，这还是我们探店以来第一家这样的呢。尤其是两边的扶手，搭着很舒服，是按照人体工程学设计的。由此我想到，商务宴请绝不仅仅是菜品的高档，如果没有相应的服务，恐怕商务的目的也要泡汤。后来在聊天中，得知这家店还有很多贴心的服务，比如客人如果要赶飞机，店里还免费提供别克车送机场。哇噻，这也太下本了。真是呵，从拼菜品、拼价格一直到拼服务，这样的服务也是够让人意外的，这和大董的等位服务有一拼呢。

 

　　直播房间的吊灯 

　　还是说说菜品吧，千好万好，最后还是要落到菜品上来。这家店的菜系很杂，什么都有，因为他的客人来自四面八方。据赵猫说，有点象羲和雅居。那么菜品如何呢，按吃货的标准来说，满意的不多。

　　北京小吃上了四样，豆面糕的豆沙用的是水豆沙，不够香、不够浓郁；

　　豌豆黄因为琼脂用量不够，夹的时候容易散；

　　褡裢火烧我觉得挺好吃，赵猫说还不够脆；

　　最后上的糊塌子，皮很薄，看着很漂亮。我因为饱了，就没尝，最后是由赵猫爱惜粮食给包圆了。

　　山药烧海参在没吃之前，我就不看好。这山药和海参都是无味之物，搭在一起能好吃么？尝了以后倒觉得还可以，比预想的要好，但也没有出彩，属于比较平淡的菜；

　　三味锅烧肘子这三味是什么呀，是旁边配的三种蔬菜丝么，没问。肘子炖得够火候，酥烂不腻，但是挂的糊太稠了，好象一层硬壳，这是不应该的。

　　烩乌鱼蛋汤中规中矩，旁边配了薄脆碎，口感要丰富一些，但味道不出彩。

　　鲜胡椒烤带鱼。东西是好东西，选用了国产带鱼，也很新鲜，但这种烤的方法，带鱼给糟践了。

　　碎米鸡配烧饼是从川菜而来，但调料改用小泰椒，味道过于霸道，和鸡肉没有融合在一起，而且过于霸道的泰椒破坏了鸡腿肉的鲜甜，这是其一；第二，烧饼太厚，掩盖了鸡肉的香气，如果用薄饼也许效果会更好。

　　宅门一品宝葫芦，其实就是佛跳墙，没有什么不好，但也没有什么特别好的地方。

　　招牌咖喱牛腩是今天我最喜欢的菜，赵猫也喜欢。首先用料很讲究，选用的牛腩是最好的部位；第二火候到位，很酥烂；咖喱的香气也很浓，但又不象东南亚的咖喱这么刺激，适合大部分人的口味。店家配的是黄油烤面包片，我还特意要了一碗米饭，用咖喱的汤汁拌饭吃。

　　鹅肝鱼籽酱蒸蛋我不喜欢，觉得就是一概念菜。赵猫的评价还比较高，说能吃出鸡蛋的香味。

　　炸软壳蟹比较一般，没有在风雅小筑吃到的好，不够香酥。

　　木耳炒山药、西芹百合都一般般，属于吃了荤菜以后的搭配。

　　我也反思，作为一个好吃之人，我能代表广大的顾客么。其实不能，外面一般的客人没有我们吃坛这样挑剔。就象木耳炒山药、西芹百合这两个菜，我觉得味道寡淡，可正符合现在流行的健康和新鲜。事实也证明，在我们离开的时候，大堂里已经有了很多客人，而且都是年轻的顾客，看样子都是收入比较高的，这说明这家店的定位还是成功的，有它自己的顾客群。
 

直播以后还在聊