因为和一个网站谈合作的事情，中午约在了大董。菜单是：

凉菜
　　卤水鸭舌
　　酥海带
　　糖醋白菜墩
　　脆爽菘菜蕊
　　春豆黄鱼冻
　　糖醋小排

热菜
　　极品菌菇罐
　　豆瓣龙虾面
　　雪菜炒虾球
　　双色东星斑
　　葱烧鹿筋
　　红花汁栗子烧白菜
　　南乳汁炒藕片

主食
　　海参炒香米饭

北京小吃
　　豌豆黄
　　豆面糕
　　芸豆卷
　　爱窝窝

甜点
　　木瓜杏仁茶

　　上次探店品尝的是烤鸭、海参和鱼翅，今天大部分都是上次没吃过的。

　　还是说说菜，有满意的，也有一般的。大董是从烤鸭起家的，照例是鲁菜，可现在大董的菜品已经很难用菜系来概括，兼容并蓄，各种风味都有。比如第一道凉菜“卤水鸭舌”，山东菜里一般是水晶鸭舌，如果在江南是“糟鸭舌”，大董却是用了粤菜里的卤水的手法。也不错，但没有过人之处。

　　酥海带，从山东名菜酥鲫鱼而来，酸甜可口，清爽不腻。这个菜的原料，决定了售价也不会贵，属于好吃不贵的，推荐。

　　糖醋白菜墩。今天我特意要求上的，上次的印象太深刻了。如果要挑刺的话，今天腌得稍微还不够透，有的地方还差点意思。这个菜和酥海带一起，都是我极喜欢的，适合自己家庭消费的时候，如果点了烤鸭（大荤），再搭配两个清淡的凉菜，他们都是好选择。

　　脆爽菘菜蕊。其实就是金钩炸酥了，和白菜心一起凉拌，属于最北京的家常口味。

　　春豆黄鱼冻。黄花鱼肉，加上青豆，在模子里凝固以后，卧在盘子里。漂亮得简直不忍下筷子，最后还是由服务员给分了。味道入口即化，浓而不腻。为了强调口感的变化，里面还加了碧绿的青豆。

　　糖醋小排。成菜颜色发亮，用的全部都是肋排中的软骨部分。和浦月人家的上海风味比起来，这里的比较淡雅，甜度和酸度都要更含蓄一些，而浦月人家则是地道的浓油赤酱，更甜更酸。

　　吃完了凉菜，该上开胃菜了。一般烤鸭店不是烩乌鱼蛋鸭舌，就是烩鸭四宝，大董上的却是极品菌菇罐，其实就是松茸菌炖盅。不是高汤，也没有一点油星，完全就是松茸菌的香气和鲜美。喝完了，嘴里还都是松茸的味道，不得不喝了一口乌龙茶，清清口，为下面的品尝扫清道路。

　　豆瓣龙虾面。这也是一个创新菜，左右是龙虾的脑袋和尾巴，中间安安静静地卧着一团细面条。

　　吃完了龙虾脑袋和尾巴，开始吃面了。上的酱有两种，一种是蘑菇味的，一种是甜辣味，用来拌面吃。我选了蘑菇酱，味道极鲜。待筷子捞起面条，原来下面还有乾坤，是绿油油的豆瓣，再入口，除了豆瓣的绵软，还有花生等坚果碎，但花生等坚果碎又绝不影响面条的口感，而是更丰富了口感和香气。这不能不让人佩服，大董在菜品上太用心思了，而且用的都是地方，常常出人意料，又合乎烹调的原理，这才是高人！

左面是甜辣酱，右面是蘑菇酱

　　雪菜炒虾球。用的是对虾，切段成球，加上现在正是时鲜的雪菜，周围再洒了几颗石榴子。入口淡雅鲜美，回味隽永。可惜了，照片都给误操作删除了。

　　双色东星斑。其实是清蒸东星斑的变体，但是在味型上吸收了现在流行的剁椒和黄彩椒。这个菜更注重的是漂亮，和上次踩点时品尝的“红满天鳕鱼”有相近的创意，只不过一个是蒸的，一个是炸的。

　　葱烧鹿筋，从山东菜葱烧蹄筋而来。大董的精彩不在于鹿筋这个原料更名贵，而在于鹿筋发制得到位和品质的一致。我们探店去过很多家，蹄筋往往发得不均匀，有软有硬。象发得这样均匀的，这还是第一次。其实要发得均匀并不难，难就难在厨师的责任心，这就和管理是否到位有关系。大董的出彩，往往和这些小地方比较注重细节有关系，这样总体分数就高了。

 

　　您注意了吗，围边的油菜，头上雕成了小鸟.

　　红花汁栗子烧白菜。就我个人来说，我喜欢这个菜，要超过红花汁鱼翅。白菜栗子都是平常的原料，烧到这样美味，实在不是一件容易的事情。白菜清爽脆甜，栗子绵软甜糯，实在是太好了。而且价格也合适，鱼翅要200多，红花汁栗子烧白菜只要几十元。如果是商务宴请讲排场，当然会选贵的；自己家里吃，一家三口，一个烤鸭（大荤），一个红花汁栗子烧白菜，再加上糖醋白菜墩或酥海带，200元不到就解决了，还吃了风味，尝了特色，挺值的。

　　南乳汁炒藕片。没吃，打包了。开始以为红的是辣椒圈，后来才发现是小西红柿片，不由得又要赞一声。如果是辣椒，就破坏了藕片的清甜，西红柿却是相得益彰。

　　主食“海参炒香米饭”又是一个高潮。米粒爽滑，上面浇的卤有海参丁等。说实话，只觉得好吃，都忘了问。
　　北京小吃和杏仁茶，还是一如既往的好吃，就不说了。

　　大董烤鸭店南新仓店，坐落在北京新开发的南新仓休闲文化街。这是古粮仓。

　　古老和现代

　　我这是第三次在大董吃饭，每次的感觉都不一样，都有新的发现，这也是一家餐馆成功之处，这就是消费给顾客带来了额外的满足。所以我今天的帖子取名“大董是一本书”，他还值得我继续去读他。

 

注：本文照片由梧桐提供。