饭桌中间的花瓶

 

 

　　探店到现在也有半年了，好的一般的都去过。不论高档的还是大众的，一般也就是个别几道菜有印象，大部分过后就忘了。昨天到大董南新仓探店，却真的是给了我惊喜！说盛宴难忘，并不仅仅是因为有几道出彩的菜品，更主要还是无论凉菜、热菜，烤鸭、小吃，以及最后的甜点，几乎道道精彩，个个出色，这就让人难忘了。

　　为了这次直播，之前已经提前去了一趟。熟悉我的人都知道，我是一个挑剔的人，不会轻易说喜欢，可我去了一次就真喜欢上了这个地方。喜欢那儿菜品的精致，喜欢店堂里装修的文雅，喜欢周围环境的古朴，更佩服大董这位三高奇才（借胖妈的话，高个子、高学历、高厨艺）。

　　为了直播顺利，昨天下午我提前就出发了。到了店里以后，检查电话线路，调整工作台的位置，一切妥当以后，就等着主持人和录音师的到来。5点多，开始陆续上菜，大家忙着拍照，品尝，探讨品尝的感受。5：35《胖妈周末食谱》登场，标志着节目正式开始。

　　和往常一样，还是由文学编辑小吕打头阵。别看他已经是孩儿他爹，这可是个讲调调的，平时办公室里就常备着茶叶咖啡、红酒白酒、点心糖果，今天到了这充满书卷气的地方，更需要他来打头阵了。等大董先生再说没几句，第一阶段的节目就该结束了。

　　广告很快就过去，这个时候烤鸭还没上。既然是烤鸭店，听众最关心的还是烤鸭。我已经吃过一次了，那我就先上吧，于是从鸭皮的无渣，片鸭的先后顺序，鸭饼调料对口味的前后递进，分析了大董烤鸭的精彩之处。由于聊得投机，顺便又讲了董氏三绝的另两绝：董氏烧海参和红花汁鱼翅。有一个听众131----9221发来短信，说你们夸大董这么好，全聚德怎么办。周杰把我看高了，以为我能圆满地回应。当时我很尴尬，说实话吧得罪人，说假话更不合适，情急之下我声明，只代表我个人作为一个食客的感觉，不代表节目，就这个问题做了回答。我刚说完，代理公司的人就着急坏了，怕得罪客户：）现在回头想，其实这不是一个非彼即此的选项，两家的顾客群体不一样，没有什么可比性。尤其是现在餐饮市场完全放开，竞争激烈，任谁也不能睡大觉。这件事对我是一个教训，说明我还是书呆子气太重，处事不会圆滑。我越来越觉得，待人要真诚，处事要圆滑。可惜，明白虽然明白，事到临头还是不会。

　　尽管节目很快就过去了，但这次节目给我留下的印象却很深刻。我深深地感到，大董烤鸭店的成功不是偶然的，这和大董这位内行太有关系了。一是他本身有文化，读了很多书，眼界开阔，为他的创新奠定了思想上的基础；二是他内行出身，本身是王义均老前辈的学生，为菜品的创新在技术手段上打下了坚实的基础；三是有这么一家店作为他创新和实验的基地，他可以充分调动一切手段，来测试这些创新在顾客中的反应，从而为下一步的改进提供思路。作为餐饮界的MBA，大董确实走在了时代的前列，现在餐饮界缺的就是这样的人才。大董烤鸭店如果不兴旺，那倒是成了怪事了！
 

窗下就是古粮仓

豆面糕。比外面一般的要精细，用的是芝麻馅，香！

芸豆卷

芥末鸭掌。董先生不愧是个有心人，我上次说芥末鸭掌发得有点过，外观不够挺，这次马上就改进了。

老坛百叶。其实就是用泡心里美萝卜的汁来腌制，从而给牛百叶带来漂亮的粉红色，加上精细的刀工，确实赏心悦目。但实话实说，直播的时候我忙忙叨叨，并没有吃出特殊的感觉，不过胖妈和梧桐都说好。他们说好，应该就是不错的。

糖醋白菜墩。这菜是我最欣赏的，酸甜适口，回味无穷，可称绝品！我一直觉得，用平常的原料，做出不平常的感觉，这才是美食。

水晶鹅肝酱。鹅肝的香气，和鱼胶冻的嫩滑，很好地结合在一起。

酿皮三文鱼。胖妈是这么总结的，酿皮的土、三文鱼的洋，结合中国式的调料，浑然一体。还真是的，拌到一起以后，如果不点穿，一下子还很难吃出是什么。

雀巢鸭宝。将鸭肉丁配以南荠丁，加调味炒制而成，配以雀巢和生菜，酥脆爽口，香气浓郁。

过桥东星斑

东星斑的调料

厨师正在制作过桥东星斑

按位上的过桥东星斑。脆嫩的竹荪，嫩滑的鱼片，香浓的鲜汤，加上碧绿的豌豆尖，构成了一幅好看又好吃的图画。

葱爆澳洲小牛肉。采用鲁菜传统的“葱爆”手法，葱香浓郁。尤其是牛肉的品质非常好，一口咬下去汁水盈口，充满甜香的感觉。

董氏烧海参。见味不见汁，做到这点需要很深的烹饪功力和技巧。一般的方法如果煨制较长时间，海参会缩的很小；如要保持海参的外观，则不容易入味。大董的海参则很好地解决了这个难点。入味透彻、葱香味浓、口感滑糯，京城一绝。但凡事两看，因为要做到“见味不见汁”，完全要靠海参自己吸收的味道，相对来说海参的味道过于浓郁。建议董先生有机会品尝广安门港中旅大厦二楼的粤海轩餐厅，那里的松茸菌烧海参，在味型上也有独到之处。

片好的鸭肉。大董的烤鸭，确实不是浪得虚名。鸭皮蘸白糖是我的最爱，入口即化，没有残渣。

木瓜杏仁茶，用新鲜的杏仁磨制而成，杏仁香气浓郁。想起了20年前我刚到北京，在西单又一顺小吃店品尝杏仁茶的滋味。

餐后水果--柿子沙拉。我这个老冒，还是第一次吃榄过的柿子。很好吃，我把能吃的全刮干净了。按胖妈的话，这就是以少胜多。