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20061020港中旅大厦粤海轩餐厅探店食谱
(2006-10-20 08:39:30)| 分类： 探店日记 |
1、 芒果雪梨沙拉配鹅肝
选料：主料为冰镇法国鹅肝，辅料为芒果、雪梨沙拉
制作方法：凉菜
菜品特色：凉菜头盘，口味独特。
选料：主料为冰镇法国鹅肝，辅料为芒果、雪梨沙拉
制作方法：凉菜
菜品特色：凉菜头盘，口味独特。
2、 松茸活海参
选料：鲜松茸菌和胶东活海参
制作方法：烧制
菜品特色：菌香浓郁，海参脆爽，营养丰富。
选料：鲜松茸菌和胶东活海参
制作方法：烧制
菜品特色：菌香浓郁，海参脆爽，营养丰富。
3、 鹅肝片皮鸭
选料：法国成品鹅肝酱、薯片、进口弥猴桃、哈密瓜、片皮鸭，另配自制鸭酱、菠菜鸭饼。
制作方法：烤制
菜品特色：色彩搭配艳丽，中餐西吃，口味独特。
片皮鸭：以本店自制特色果木烤鸭为主料，皮厚、膨松、肉嫩，入口即化。
鸭酱：由红酒和沙拉酱以适当比例调配制成。
鸭饼：酒店独家制作的菠菜汁鸭饼，绿色食品。
选料：法国成品鹅肝酱、薯片、进口弥猴桃、哈密瓜、片皮鸭，另配自制鸭酱、菠菜鸭饼。
制作方法：烤制
菜品特色：色彩搭配艳丽，中餐西吃，口味独特。
片皮鸭：以本店自制特色果木烤鸭为主料，皮厚、膨松、肉嫩，入口即化。
鸭酱：由红酒和沙拉酱以适当比例调配制成。
鸭饼：酒店独家制作的菠菜汁鸭饼，绿色食品。
4、 咖喱皇龙虾
选料：主料是澳洲龙虾，配料是西兰花和芦笋，附以黄油焗法式面包。
制作方法：焗制
菜品特色：泰式招牌菜，色泽金黄，咖喱香味浓郁，龙虾肉爽嫩，极具异域风彩。
咖喱皇汁：椰浆、蛋奶、泰式咖喱、牛油以适当比例调配而成，属咖喱系列中的汤汁上品。
选料：主料是澳洲龙虾，配料是西兰花和芦笋，附以黄油焗法式面包。
制作方法：焗制
菜品特色：泰式招牌菜，色泽金黄，咖喱香味浓郁，龙虾肉爽嫩，极具异域风彩。
咖喱皇汁：椰浆、蛋奶、泰式咖喱、牛油以适当比例调配而成，属咖喱系列中的汤汁上品。
5、 健康金盅汤
选料：金丝南瓜，红薯、胡萝卜、洋葱
制作方法：以南瓜肉、红薯、胡萝卜、洋葱熬汤，放入蒸制的南瓜盅内。
菜品特色：纯天然蔬菜制作，色泽金黄，汤味香甜，无任何添加剂，健康食品。
选料：金丝南瓜，红薯、胡萝卜、洋葱
制作方法：以南瓜肉、红薯、胡萝卜、洋葱熬汤，放入蒸制的南瓜盅内。
菜品特色：纯天然蔬菜制作，色泽金黄，汤味香甜，无任何添加剂，健康食品。
6、 紫酥酱东山羊腩煲
选料：主料是海南东山羊羊腩，辅料有鲜白灵菇和鲜茶树菇。
制作方法：以自制汁酱，与煎好的羊腩炒制而成。
菜品特色：属秋季进补上品，羊腩温而不燥，口味独特。
自制酱料：以紫酥叶、豆豉、海鲜酱及自制酱料以适当比例调配成有汁酱，紫酥香味浓郁。
选料：主料是海南东山羊羊腩，辅料有鲜白灵菇和鲜茶树菇。
制作方法：以自制汁酱，与煎好的羊腩炒制而成。
菜品特色：属秋季进补上品，羊腩温而不燥，口味独特。
自制酱料：以紫酥叶、豆豉、海鲜酱及自制酱料以适当比例调配成有汁酱，紫酥香味浓郁。
7、 纸火锅鱼片
选料：主料为多宝鱼
制作方法：煮制
菜品特色：属纸火锅系列之一，除多宝鱼外，还可选择东星斑、石斑、深海响螺、日本肥牛等，为京城独家首推菜品，在业内曾引起广泛效仿。口味清淡，口感鲜嫩。
容器：购自日本的纸火锅容器，器皿独特，所用为纸制锅体，保证了菜品营养不流失。
选料：主料为多宝鱼
制作方法：煮制
菜品特色：属纸火锅系列之一，除多宝鱼外，还可选择东星斑、石斑、深海响螺、日本肥牛等，为京城独家首推菜品，在业内曾引起广泛效仿。口味清淡，口感鲜嫩。
容器：购自日本的纸火锅容器，器皿独特，所用为纸制锅体，保证了菜品营养不流失。
8、 黑菌汁扣鲍脯
选料：主料是中东干鲍，辅料为自制菜汁豆腐以及自制黑菌汁
制作方法：焖制
菜品特色：选用了法国松露调制的鲍汁，营养搭配合理，汁香浓郁。
黑菌汁：选用法国松露（黑菌）与鲍汁调制而成。
选料：主料是中东干鲍，辅料为自制菜汁豆腐以及自制黑菌汁
制作方法：焖制
菜品特色：选用了法国松露调制的鲍汁，营养搭配合理，汁香浓郁。
黑菌汁：选用法国松露（黑菌）与鲍汁调制而成。
9、 招牌大碗翅
选料：主料为青片翅，辅料包括竹笙、白果、鸽蛋、油菜。
制作方法：烩制
菜品特色：营养搭配合理，汤香不浊。
汤：选用宫廷黄鸡和三年以上老鸭，慢火煲制而成。
选料：主料为青片翅，辅料包括竹笙、白果、鸽蛋、油菜。
制作方法：烩制
菜品特色：营养搭配合理，汤香不浊。
汤：选用宫廷黄鸡和三年以上老鸭，慢火煲制而成。
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