一直以来我都以为，国产带鱼就是小带鱼，那天我闲逛华堂，看到挺大的带鱼，以为是进口的，结果服务员一再教育我，这是国产大带鱼，保证是国产的，两条带鱼，3斤9两。价钱可不便宜，回家尝尝去，这巴掌宽的带鱼可是好久不吃了。

　　

　　北京的老百姓们可能都有带鱼情节，那时候住在筒子楼里，谁家要是炸点儿带鱼，那点儿香中带臭的味道从楼道西头窜到东头，到现在也能引得口水淋淋。过一会儿，这是红烧的，这是糖醋的，清清楚楚地飘扬在楼道里。说起带鱼大家都能想起些小故事来，什么大冬天排队啦，什么丢了副食本哭鼻子啦，总之故事一箩筐。当年估计也有这么大的带鱼，反正我没吃到过。

　　

　　这次买来的带鱼，特别新鲜，鼻子凑近了去闻才能闻到一点儿腥气。头尾炸了吃，中段4块，厚实，多肉，看着那么喜兴，表面用刀切几个口子，放些黄酒，姜丝腌好，大约十分钟，放一点点糖。蒸锅上汽之后，把鱼放上，8分钟，关火，这时候可不要着急，一定关着盖子再焖上8到10分钟，不要着急，耐心很重要，有耐心才能吃到好味道。

　　

　　时间到，出锅，洒些葱丝，味道超级棒，带鱼的鲜香完全表现出来了，比起炸带鱼，红烧带鱼，糖醋带鱼所能表现的味道来，这里更多的可能是原汁原味儿的海鲜味道。值得提示的是：清蒸做法，原料很关键。