爸爸由于工作关系，保存着很多有意思的菜单，有人民大会堂的、钓鱼台国宾馆的，还有全聚德的。周四要去全聚德探店，我就把这几个菜单贴在这里参考：

一、筵席部分菜点

热菜：

梅花鸭舌、炸鸭胗肝、干烧四鲜、火燎鸭心

　　酥炸鸭脯、糟溜鸭三白、北京鸭卷、烩鸭四宝

　　飞燕穿星、葱爆鸭心、鸭包鱼翅、鸭茸银耳

　　鸭骨汤、鸭翼煨熊掌

冷菜：

　　芥末鸭掌、酱鸭翅、卤胗肝、酱熏鸭

　　盐水鸭肝、麻辣膀丝、香糟鸭片、水晶鸭舌

甜品：

　　拔丝苹果、杏仁豆腐、拔丝山药、核桃酪

点心： 

　　三鲜烧麦、炸 春 卷、荷 叶 饼、芝麻烧饼

编辑：这是当时全聚德向社会提供的宴席菜单，让顾客挑选。基本上都是传统山东风味的鸭菜，也可以说是当时全鸭席的菜品。

二、3次筵会菜单

　　⒈一九八三年一月二十四日

　　　五冷荤

　　　热菜：炸鸭盹肝、葱爆鸭心、芙蓉鸡片、扒平蘑

　　　北京烤鸭

　　　鸭骨汤、拔丝苹果

　　　水果

　　⒉一九八三年四月二十九日

　　　六冷荤彩拼

　　　热菜：罐焖三珍、盹肝鸭卷、油焖大虾、扒龙须菜心

　　　北京烤鸭

　　　鸭骨汤、拔丝苹果

　　　点心、水果

　　⒊一九八三年七月五日

　　　六冷荤

　　　彩拼

　　　热菜：罐焖四珍、炸胗肝鸭卷、火燎鸭心、糟溜三白、扒猴蘑龙须

　　　北京烤鸭

　　　鸭骨汤

　　　冰糖银耳、点心

　　　水果

编辑：

　　无论是当时全聚德的大菜单，还是后面三次的宴会菜单，基本上代表了八十年代初全聚德传统鲁菜的风格。社会在发展，现在顾客的口味也有了很大的变化，所以全聚德现在的菜品，包含了鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜的各种风味。比如我们今天吃的网球沙拉，就是一个西式冷菜，金牌高尔夫龙凤球也是西式面包炸的技法，黄油煎鸭肝更是中西结合的菜品，水煮鲜鲈四宝蔬是川菜的风格，京葱乌参烧鸽蛋实际就是传统的山东名菜葱烧海参的丰富，增加了一个鸽子蛋，菜形更好看。希望全聚德在创新的同时，继续挖掘和发扬鲁菜，这才是全聚德的根。