主料：鸭肝

辅料：黄油、料酒、盐#、胡椒粉

做法：

一、          挑选白色的鸭肝，片成大约3-4毫米厚薄的大片，用料酒和盐、胡椒粉拌匀，初步入味。

二、          鸭肝片两边拍上干淀粉

三、          平地锅上火烧热，把少量黄油化开，把拍过干粉的鸭肝片排匀。待出香味，再陆续把鸭肝片翻过来，撒上少量的盐。

四、          等下面的也煎黄出香味，这道菜就做好了。

提示：一、煎的时候火别太大，不然鸭肝还没摆完，前面的已经熟了。

　　　二、鸭身上有两个肝，一个是白色的沙肝，一个是深色的血肝。这道菜必须用沙肝，一是漂亮，二是口感柔嫩。

选择这个菜的原因：

鸭肝细腻柔软，含铁高，补血，适合老人和孩子食用。全聚德是山东馆子，一般都是盐水鸭肝。这黄油煎鸭肝，有特殊的奶油香气，是一道中西结合的菜品，有新意。

这鸭肝如果买不到，可以用鸡肝代替。尽管效果不如鸭肝，家庭制作也还可以。

“煎”是烹饪技法中比较简单的一种，只要上锅台做饭，一般都能掌握。比如全聚德的“火燎鸭心”是它的名菜，但难度大，所以就不适合家庭制作。