“‘名轩’——名流之餮。作为高品位餐厅，名轩曾接待过世界500强的企业总裁、泰国皇室成员等众多国内外知名人士。沪、港澳台的众多企业家、社会名流均将名轩作为商务宴请、朋友聚会、高档酒会的首选地点，成为尊贵礼遇的象徽。去年年底，印尼总统梅加瓦蒂也曾慕名而至，并对名轩的蟹宴大为赞赏。”这是名轩为自己的定位，那么是不是说，去名轩吃一餐就算“名人”、“名流”了么？我去名轩的契机，还真跟“名人”沾点儿边，我受87.6之邀加入了北京广播电台的美食节的“名人饕餮团”四处品评参赛店的菜品，所以有幸去了名轩。一不留神成了“名人”，好玩倒是好玩，可说话就得审词酌句，即要说真话谈感受，又要把握分寸，至少别让听众和众专家看着咱浅薄无知、孤陋寡闻吧？其实，对于高档店我还是有排斥心理的，它位于新世纪饭店高高的32层之上，又打着“蟹宴、鲍翅宴、高级上海菜”的旗号，心想不是我等普通老百姓平日里有机会能涉足之地，只是它的“蟹宴”勾得爱吃螃蟹的我垂涎欲滴，而它的店名竟与我至亲之人的名字差一个字且完全谐音，所以我好奇地想去看看是啥派头。

　　这个品评宴不是时候，不是螃蟹时节，所以我们只能吃到一些蟹产品的菜肴，除了蟹宴，这家店还经营精品上海菜。餐厅的销售经理是个帅小伙子，戴个眼镜显得文质彬彬，谈起蟹宴简直是滔滔不绝，使得我们过足了螃蟹的耳朵瘾，闹得“首都生活台”的主持人小熊直跟我换座位要直接录音，剥夺了我在“菜口”照相的好位置。

　　说它“功夫在菜外”一点儿不夸张：一道“蟹柳芦笋”，原料备齐了上火扒拉不超过2、3分钟就可起锅装盘，而满盘子蟹柳也就是从蟹腿中一根根剥出来的。一只螃蟹不过八只腿，剥这一盘子要多少人工？有专有的拆蟹人员严加挑选，鲜嫩，均匀，光滑，蟹柳大小如一，所以说这是一款美味而又稀罕的菜肴。蟹柳白里透青、芦笋翠鲜欲滴，确实观感不错。

不过个人以为，原本蟹腿因为经常运动的缘故，蟹柳的肉质应该鲜美又紧致有弹性，不是螃蟹季节的冻原料，材质发干，影响了蟹柳的口感，最明显地是我照得照片与饭店宣传的照片相比较，明显地我们这碟蟹柳颜色暗淡、有抽紧的感觉，另外这道菜偏油大，是它的缺点。

 

编辑注：鹭鹭也有这道菜，无论品相还是口感，皆在名轩之上。可惜那次胖妈没去。

　　再就是蟹粉鱼翅了，原料选用的鱼翅和蟹黄都是海味中的精华，鱼翅要发制多时、蟹粉要特别制取，据说这里的鱼翅，从香港直接进货，分量和品质都有严格要求，购后由厨师长亲自“发”，从来不用化学原料浸泡。端上来的实品已是精心煨好的鱼翅浓汤，点点蟹黄橙黄诱人，芳香四溢，服务生用小火炉加热后端上后撤火，保持了菜品上桌的最佳温度，再佐以新鲜的银芽，香菜，香醋，观之色泽诱人，闻之浓香扑鼻，即有鱼翅汤的浓滑又有蟹粉入口的沙爽；特别欣赏菜外的明火撤火的细节，还有服务生为每位客人点上香醋的过程，很为店家的细致周到感叹。

　　没有吃到螃蟹，我们从经理口中知道了专供该店高质量的螃蟹有丰收蟹庄，知道了螃蟹宴还有吃螃蟹的培训课，知道了还能领略吃蟹文化的传授，据说名轩有独家配方的蘸料蟹醋，连姜末都出自名门，秘制蟹宴的珍贵可见一斑。可惜啊可惜，无福消受喽！

　　除了上述这两道蟹产品菜肴，便是精品上海菜：

　清炒河虾仁——卖相和味道都属一般，没有特别可圈点之处，虾仁的新鲜弹牙感觉没有；

　　鸡火干丝——刀工不错，但豆丝材料比起无名居的相差甚远，糟烂不禁挟，鸡汤吊得不够鲜美；

　　编辑：虾仁和干丝都不如无名居烹制得精到，缺点正如胖妈所说。从大煮干丝到鸡火干丝的名字变化，也反映了淮扬菜和上海菜的不同诉求。尽管烹调手法和材料都一样，但淮扬菜强调的是手艺，上海菜以材料来突显菜品的高贵。

 

　　蟹粉狮子头——狮子头比起无名居的应该是要好，照沈老师的话说是做到了细切粗斩，肉呈颗粒，加之蟹粉的鲜香，荸荠粒的脆爽，口感相当不错，不过蟹粉极易被汤挂散，端上来挂在盅边，显得容器很脏，影响了卖相；

　　清炒鸡毛菜——卖相和口感都差，绿叶青菜在餐店烹制，靠得是灶具比家庭的要得手，高温短时，保持蔬菜的翠绿又要断生，这盘鸡毛菜颜色就发黄了，比较失败；

　　蟹粉生煎包——看起来一只只褶儿细密、胖嘟嘟可爱之极，缺点是面皮发得过火，吸尽馅料的汤汁，导致丧失了生煎包吸吮汤汁的一大乐趣；

 

编辑：在北京就没吃到过合格的生煎馒头。

　　还有两道西式菜肴：
　

　　黑椒小牛排——中规中矩，腌制的味道不错，煎得火候略老；

　　名轩烤鳕鱼——摆盘精致，鳕鱼色泽金黄，口感竟细腻如脂，嫩滑似雪，香嫩的鱼肉配上醇爽香甜的卡夫奇妙酱，还有香酥脆甜、入口即化的西式花点，让人回味无穷，这道菜我给打99分。

 

编辑：这是当天最出彩的一道菜品。

　　探店过程中，小帅哥经理一个劲儿感慨这里的装修受饭店本身结构的限制，做不出其他名轩连锁店的花园洋房风格，说将来一定请我们去天津的“名轩”看看，我笑对他说，你的优势就在这32高层，人家花园洋房是老上海调调，你这高层是新上海调调，鸟瞰京城，西有紫竹院绿竹成荫、北有国家图书馆、首体速滑馆，远眺西山、电视塔，现代化的京城尽收眼底，因地制宜设置的观景包房，有十数人的豪华大包房，有私密性强的VIP小包房，真是得天独厚，其实餐店的风格不要因循守旧，而应因势利导，就现状做文章，才能有自己独特的经营风格。


地址: 北京首体南路6号新世纪饭店32层
交通:乘827、320、114、118路白石桥下车
客容量:150人
人均消费:300～500
订餐电话：010-68491357、68491358
以下城市均设有分店：北京、天津、上海、青岛、宁波、常州