夏天，面对大鱼大肉，不少人连动筷子的兴趣都没有。但是，如果一点肉都不吃，身体也会吃不消。这个时候，最好的选择，就是吃点鲜嫩肥美的鸭肉。

　　鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭属水禽，性寒凉，根据中医“热者寒之”的治疗原则，它特别适合于体内有热、上火的人食用。低热、虚弱、大便干燥和水肿患者吃鸭肉最为有益。

主料：鸭脯肉、黄瓜、芹菜

准备：鸭脯肉切丁用生粉、红酒腌制15分钟、黄瓜、芹菜切丁备用，姜末、葱花、蒜末若干

制作：

　⒈炒锅放少许油烧热，下姜末炝锅，下鸭脯肉丁翻炒变色后，下葱花再煸炒几下捞出装盘

　⒉在余油中下芹菜丁翻炒片刻，然后下黄瓜丁；

　⒊蔬菜丁拌匀后把鸭脯肉丁放回锅中翻炒，加适量盐拌匀后，加蒜末起锅装盘即可

　　此菜不放酱油，色泽和口味都很清淡，适于夏季食用

小贴士：
　⒈鸭脯肉稍冷冻后再切丁，会整齐均匀；
　⒉鸭脯肉的皮脂肪较多，炒菜时要少放油；
　⒊鸭脯肉很鲜，不用放味精。

　　鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。此外，鸭血具有补血、清热解毒的作用，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。

　　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量高，脂肪含量低。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。鸭蛋中矿物质、维生素A的含量也高于鸡蛋。

　　鸭肉虽然营养丰富，但食用时也得注意以下5点：

　1.不要经常吃烟熏的鸭肉，因为这种烹调方式会使鸭肉产生致癌物质。

　2.对肥胖、动脉硬化患者来说，鸭肉的脂肪还是相对较多，应该少吃。

　3.感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会减缓感冒的好转。

　4.慢性肠炎者也要少吃，因为鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重。

　5.腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，暂时不要吃鸭肉，以免加重病情。