牛奶的分类（依照牛奶的加工工艺来分：保鲜、常温、无抗奶）

“巴氏杀菌奶”（保鲜奶）有何优缺点？

牛奶巴氏消毒法是目前世界通用的一种牛奶消毒法，目前，乳品行业巴氏杀菌奶所采用的杀菌规程为82℃~85℃，15~20秒。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存牛奶的营养与天然风味。

缺点是：要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2-7天。

保鲜产品，这类产品都在冷藏柜中销售的，采用85℃，20秒的杀菌条件，保质期较短，在冷藏条件下，一般为3～7天。

常温牛奶产品，采用140℃高温消毒，无菌灌装工艺，这类产品拥有较长的保质期，可以常温放置。

新鲜的牛奶中含有丰富的营养物质和活性成分，这些活性成分，可以调节人体的内分泌，提升免疫力和胃肠道功能等等方面有着非常积极的作用。但很可惜的是，这些重要的有机活性成分和牛奶中的营养成分一样都不耐受高温，在高温条件下很快就丧失活性了，所以为了尽可能的留住牛奶中的营养成分和活性物质，保鲜产品都采用尽可能低的加热条件，所以从这个意义上讲保鲜牛奶较常温牛奶对于人体更为健康。

所以，建议有条件的消费者在日常选购牛奶时尽量选择保鲜牛奶。

保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同？

答：生产厂家为了满足不同消费群体的需要，生产了一种保质期长达半年以上的能在常温下保存的牛奶，它具有存放时间较长、饮用方便的优点。但在生活水平比较发达的呕美，超高温奶这种产品并不受消费者欢迎，因为这种奶的很多成分受到了破坏。

牛奶的全面灭菌一般需130℃以上高温，这种高温不但会把所有菌种“一网打尽”，而且对牛奶的营养成分也会造成一定程度的损失。国外的实验资料表明：和灭菌前的原奶相比，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右，常温奶则损失20%-60%；低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%，常温奶为94.8%。蛋白质变性后会部分或全部失去营养攻效。

随着生活水平的提高，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是未来牛奶消费的主流。

牛奶的饮用注意事项是什么？

答：

1）   不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。

2）   避免与茶水同饮。乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。

3）   不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养的损失。正规企业销售的鲜奶已经过科学灭菌，不必加热即可饮用。如天气冷时需加热，则以40℃-50℃为宜。

4）   喝牛奶时，忌同含植酸的食物（如菠菜）同食，以免影响人体对钙的吸收。

什么是无抗奶？

所谓无抗奶就是指牛奶中不含有抗生素的奶叫无抗奶

我们知道奶牛在饲养过程中会经常性的感染大量有害病菌。例如乳牛食入了被农药或放射性物质污染的饲料和水。而饲养牛奶的农户为促进牛体正常生长并且要治疗疾病，对乳牛使用一些激素和抗生素。这些激素、抗生素、放射性物质和农药就会通过牛机体进入牛乳中，对牛乳造成污染。这些异物对人健康的危害很大。实验证明，即使乳中含有微量的抗生素，也可成为人对抗生素产生过敏或增加抗药性的原因，因此有害于大众健康。同时影响发酵乳制品的生产。

所以光明一直在这方面倡导给消费者要喝健康新鲜的牛奶，严把原料奶的质量关，采用先进的科学检测手段，防止含有抗生素的牛奶流入市场。

屋型包装鲜牛奶、无菌枕型奶、袋型包装鲜牛奶都有哪些特点？

屋型包装鲜牛奶属于巴氏杀菌奶，一般是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌工艺制成，风味纯正，营养损失少，最大限度地保留了原奶的营养成分，为保鲜包装，保质期较袋装奶长。

袋装奶：该类型包装可以分为两类，一类为巴氏杀菌奶，一般是以牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺制成，风味纯正，营养损失少，最大限度的保留了原奶的营养成分，但保质期短，需要低温保存。另一类为超高温灭菌产品，该类产品一般是以牛乳为原料，经过超高温灭菌工艺制成，具有较长的保质期，无需冷藏。区分方法：手感不同，鲜奶的塑料袋比较薄，超高温奶的塑料袋比较厚。

枕型奶：属超高温灭菌产品，包装材料为铝箔复合包装，较复合塑料袋性能为优。保质期基本同袋装超高温灭菌产品一致。