1．什么是酸奶？酸奶是如何生产出来的？以及酸奶的分类？

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳（复原奶就是以奶粉加水重新还原成的）为原料，经过乳酸菌发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活菌。

2.市场上的酸奶制品都有哪些种类？各有何特性？

酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

凝固型酸奶的发酵过程是在产品的包装容器中直接进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。比如过去北京的瓷罐装的酸奶即属于此类型。

搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加（或不添加）果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。

凝固型酸奶由于是在一个个单一的小型容器中发酵，整个过程一是控制难度比较大，二是给大规模机械化生产带来困难。

搅拌型酸奶是在一个大型的容器中统一发酵，经过搅拌后变为流动的液体，再灌装到塑料袋或者纸盒当中销售，这样发酵的整个过程比较好控制，也容易规模化生产。所以现在大型企业都是生产搅拌型的酸奶。

搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比，外观上显得“稀”一点，原因是经过了搅拌的过程。

常喝双歧杆菌酸奶（也就是益生菌）有什么好处？

双歧杆菌酸奶是诸多酸奶中的一种，一般是用双歧杆菌单独或和其它乳酸菌一起发酵而制成的酸奶，光明酸奶现在也有通过向普通酸奶中额外添加双歧杆菌所生产的酸奶。

双歧杆菌是目前已经确认的对人体有益的一种肠道益生菌，它可以在肠道中固定和繁殖，一般认为肠道中双歧杆菌数量的多少是衡量健康与否的一个指标。

常喝双歧杆菌酸奶可对维持机体健康起重要作用，主要表现在以下几个方面：

第一，           常饮用双歧杆菌酸奶有利于保持肠道菌群平衡，对人体很多病原菌起抑制作用，可以改善现代繁忙生活所造成的人体微生态环境紊乱；

第二，           双歧杆菌及其代谢产物能激活和增强人体的免疫及抗肿瘤功能，提高抗感染能力；

第三，           肠道中的双歧杆菌可以合成人体所需的多种维生素和氨基酸。此外，它还有助于人体吸收钙和蛋白质等其它营养物质。

酸奶的选购饮用常识？

由于酸牛奶具有较好的营养保健功效，因此也最受消费者欢迎。需要注意的是，发酵型的酸牛奶要优于加乳酸等调配型的乳酸菌饮品，活菌型的酸牛奶要优于杀菌型的酸牛奶。

由于活菌型的酸牛奶中的乳酸菌在常温下仍会继续发酵，导致产品酸度增加，所以该类酸牛奶在运输、销售和消费过程中要注意保持冷链。消费者应该在买回酸奶后立即引用，如果暂时不喝的话，要尽快放入冰箱内保藏，以免酸度增加。

需要提醒消费者注意的是：一般的酸牛奶中都会加入一定量的白砂糖以调整酸奶的口味，使其容易为消费者接受；如果我们的消费者不想食用过多的糖类，可以选择不含蔗糖的酸牛奶（无糖酸奶）。

酸奶长时间保存是需要冷藏的，但在炎热的夏季注意避免酸奶过低的温度对于胃肠道的刺激。可以先倒出一部分，晾一会再喝。

酸奶从科学角度讲，对人都有那些好处或保健功能？

酸奶，从某种意义上讲是乳成分的预消化，经过发酵后更容易消化。因此与普通奶相比，营养价值得到了提高；而且更适合乳糖不耐症患者食用。汉族人大部分都有乳糖不耐症，就是空腹喝牛奶容易拉稀，酸奶就没有这个问题。

发酵酸奶和调制酸奶有何区别？

酸奶根据其生产工艺可以分为发酵型酸奶和调制型酸奶两种，发酵型酸奶是以鲜乳或复原乳为主料，添加菌种发酵制成的产品；而调制型酸奶则是以鲜乳或复原乳为主料，不使用菌种发酵，而是利用酸味剂调节产品的pH值，使其状态、口感、风味达到类似发酵酸奶的产品。

这两种酸奶之间最显著的区别是发酵型酸奶是以乳酸菌发酵产生的酸使乳进行凝结，产品中含有活菌，而调制型酸奶则利用添加的酸性物质给产品造成一个酸性环境使乳进行凝结，产品中不含有活菌。