这两天做饭有些心得，记录在案，备忘。

一、酱肉大包子
　⒈面——最好学会传统发面方法，比鲜酵母发的要香；如果暂时没学会，改进方法就是要多揉，反复揉、玩命揉，包好了放一会儿再蒸，这样能改善发面的均匀程度，可以有个漂亮的卖相。

　⒉馅料——调料上将炸酱换成甜面酱，口味上偏甜些会更好吃；肉丁的腌制效果非常成功，口感松软；这次肉丁的配料是笋丁和香菇丁，自己想起来可以做配料的还有藕丁、青笋丁和茭白丁，弟弟提议可以用土豆丁试试，老公提议用芹菜丁和豆干丁，想来都不错；洋葱可以再多放，比例提高些。

　⒊包制——针对包子馅散、颗粒大的特点，要改变传统包制方法，捏成大饺子再压成椭圆状，或者捏成三角，馅料就可以包紧，整个包子的卖相就会变得更好。

二、南瓜土豆西餐浓汤——暂时还没想到好听的名字
　　昨天在绿茵阁喝了一道西餐汤，无比心仪，遂请教小辉厨师长，慢慢挤出原料和制作方法，南瓜、土豆、洋葱、泥肠、面包丁、鲜奶油，当即回家试做，配料不全，但也相当不错，女儿自不必说，难得老公首肯。

绿茵阁的汤：


　⒈小南瓜一只、土豆两只蒸熟去皮，土豆可以蒸好后剥皮，而南瓜最好先去皮再蒸，不然不好剥皮；

　⒉将上述主料加清水打成泥，备用，稠稀程度就是自己喜欢的西餐汤的浓度；

　⒊洋葱切末，这次切大了，影响口感；面包片切小丁过油煎脆；泥肠切片，炒锅放少许黄油加热后煎好肠片盛起待用，下洋葱末翻炒出香味；

　⒋将南瓜土豆泥徐徐倒入锅中不停搅拌以免粘锅，加盐、百里香、胡椒粉适量，开后加入面包丁、泥肠片即可，上桌前可以点些鲜奶油。

　　此汤极其鲜美，一点味精没有放，没有乱七八糟调料，很健康。我这次做没有鲜奶油、面包丁、小泥肠等配料，汤本身的好味道弥补了这些缺憾。

我做的汤：