这是我2004年8月8日在吃坛发的一篇旧稿。

　　我是一个好吃之人，平时老爱鼓捣个吃的。好久没有做烤制的菜肴了，前不久在超市看见有梅肉买，不禁又动了烤叉烧肉的念头。

现在生活好了，肉的分割也越来越细致。这梅肉就是猪颈背上的一块肉，特点是瘦中夹杂着脂肪，最适合做叉烧肉。
　　按照广东人的规矩，梅肉要用生抽、老抽、玫瑰露酒、糖、葱姜蒜蓉腌制两三个小时。我正好手头有甜面酱，也加了进去。玫瑰露酒没有，就用干红葡萄酒代替，糖用的是甜菊叶糖。
　　下午四点，把火点了，先大火预热5分钟，然后把控干的梅肉放到烤箱的箅子上，下面用烤盘接着。高温10分钟后转小火慢慢地烤了一个小时。附上照片一张，向胖妈和各位汇报。