这周已经夏至了，北京晚报上竟郑重其事地向广大市民宣布：“北京已开始进入闷热天气……”。闷热的天气，冷饮冷食很受欢迎，但商店超市买的冷饮冷食往往过甜，还经常添加防腐剂，我们何不自己做一些简单的饮品冷食呢！

⒈绿豆红豆沙羹

　　夏天熬绿豆汤，汤喝了，绿豆如何处理，原来就是慢慢嚼了吃，后来发现冻在冰箱里拿出来浇上炼乳，就成了好吃的“奶油绿豆沙”（见上周周末菜谱），吃久了觉得放炼乳有些腻，就试着加琼脂让它凝结成块儿，吃起来也方便，但是觉得带着豆皮，再加上有时绿豆熬得不够烂，吃起来扎扎巴巴的，就想着进一步改良它，这样吃法使俺想到了北京小吃豌豆黄和栗羊羹，但它们的做法都是要去掉豆皮才有那细腻滑爽的口感，自己家里要是做豆皮分离比较麻烦，而且俺觉得豆皮吃下去，多些粗纤维没什么不好，俺想起市场上卖的成包的红豆沙、绿豆沙很是细腻，但是真要用它们直接包个豆包啥的，会很甜很齁的，俺用它来做辅料就可以代替放冰糖白糖，又能增加成品的爽滑感，而且绿豆与红豆是很相配的两样食品。说干就干！

①绿豆二两中火熬制30分钟，让其全面开花，如果是单做绿豆红豆沙羹，水就少放些，没过豆子一寸即可；如果熬绿豆汤就多放些水，取汤喝，剩下烂绿豆做羹；

②琼脂10根左右（一般市面上卖的琼脂像3、4mm窄的扁粉条一样，大概15公分长）剪寸段放冷水中泡10到15分钟，奶锅水没过琼脂一寸左右；

③小火熬制琼脂直至完全融化，此时锅中出现透明粘稠液体，熬制时大约5到8分钟，这个过程要注意经常搅拌；

④将红豆沙用冷水泻开成糊状，水要慢慢加入，然后把绿豆放入搅拌均匀，红豆沙的量视自己喜欢的甜度而放；

⑤此时，灶上琼脂液正在咕嘟，将上述糊状物慢慢倒入锅中，不断搅拌，火稍捻大，待滚开冒泡后即可关火，倒入玻璃碗或其他容器中冷却后放冰箱冷藏室即可。

⒉南瓜红豆沙羹

　　其实做绿豆羹的想法先有，但第一次试验时先做的是南瓜红豆羹，因我对琼脂的脾性比较了解，它只是一种天然凝固剂，但绝没口感qq的效果，如果和牛奶相配，会有很好的爽滑效果，所以我就用牛奶来调制红豆沙糊，但做的结果却不尽人意，因成品是羹状物，口感面沙，不必刻意追求滑爽；而且牛奶调制后，红豆沙的颜色变淡变乌涂，影响观感；再有牛奶作出的羹口味比较腻，所以就改用清水来调制。做法如下：

①南瓜擦细丝小火熬制15分钟，水少放些，没过南瓜一寸即可；

其他②至⑤步同上，不过把第四步骤的绿豆换成煮熟的南瓜丝即可。

⒊广东凉茶

　　广东凉茶俺从小就知道，爸妈去广东出差时经常带回小方块儿包装的固体的广东凉茶包，泡着喝，俺和弟弟都嫌苦不爱喝；长大后去香港去广州，看到满大街的凉茶铺子，居然有各种不同的口味和药用，真去坐下来喝上几次就上了瘾。

街的凉茶铺子，居然有各种不同的口味和药用，真去坐下来喝上几次就上了瘾。

再后来非典，广东凉茶的配方流传到社会上，据说能预防非典，结果中药店的那几味药几乎脱销；北京人认识广东凉茶，估计是这两年“王老吉”打入北京市场，听装的3元左右一罐，软包装的2元左右一包，比起广东本地的价格整个翻了一番！口味呢俺觉得偏甜，大概是照顾北方人的口味吧？

一番！口味呢俺觉得偏甜，大概是照顾北方人的口味吧？

自己做凉茶，开始没想过，我见过那方子，十几味药大包小包一买，家里还不成了开药铺的，还有比例啊、用量啊，一大堆罗嗦事情，多麻烦啊！上周在生活一点通节目里看到一位地道的老广介绍的广东凉茶简易配方和做法，俺就动心了，才三味普通草药，熬制方法简单，值得一试，赶紧到药店买了这三样药：菊花、桑叶、夏枯草。具体做法：

①菊花一把、桑叶一把半、夏枯草二把，即比例为２：３：４

②放到准备熬制的锅中，一定不要有油，俺用的是家里的药锅；为了方便最后倒出凉茶，俺用了炖肉放调料用的大纱布包，装上上述药材；

③将药材包用清水泡一下，洗净浮尘，放入锅中，加满水小火熬制１小时，就ｏｋ啦！

④白口喝味道清凉，回味甘甜，若喜欢喝甜的熬制时再加些冰糖。

　　这样做出的凉茶，味道一点儿不比王老吉差，很简单！切记，此凉茶配方不适于妇女经期饮用。