“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。

一、选肥腴的公鸡，宰杀、煺毛、剖腹、取内脏，洗净。

二、棒棒鸡只选用鸡脯肉、腿肉，其余部分可以它用。

三、将鸡腿与脯肉一起放大冷水锅内，使微火煨煮。视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀，把肉的纤维捶松。

四、将脯与腿以手工撒成丝状，置于盘中。此菜的主料已制作完毕。 
　　调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。

菜油烧熟后，下花椒、葱末于其中，取椒、葱之味（北京可以用色拉油代替菜油）。使用时，花椒、葱末都应捞出。所列调料，除葱白切成细丝放在鸡丝面上外，全部合入一碗拌匀，淋在鸡丝和葱白丝上便大功告成。 

棒棒鸡的味道中，有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香

提示：

　　过去都是以一年以下的小公鸡制做，这样肉质香、嫩。现在都是肉鸡，口感、香气都会逊色。这也是现在鲁菜当中芙蓉鸡片口感没有鸡味的原因。因为川菜可以用浓郁的调料取胜，而鲁菜芙蓉鸡片以清淡为特色，无法用调料来遮掩，这样原料的局限一下子就显现出来了。