巧做肉皮冻

　　肉皮在日常生活中很少被重视，有的家庭往往在吃肉时把肉皮扔掉。其实，肉皮的营养价值很高，每100克猪皮中含蛋白质26.4克、脂肪22.7克、醣4克。

　　另外，吃肉皮能防止衰老，减少皱纹。人出现皱纹主要由于人体内细胞贮存水的机能发生障碍,细胞含水量明显减少而引起，但胶原蛋白质可促进细胞贮水。肉皮包含的蛋白质主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白，所以常食用肉皮，能使贮水功能低下的细胞得以恢复，减少皱纹。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出，猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

　⒈刮净肥肉，除净残毛（火烤）；

　⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟；

　⒊捞出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，刀一定要快，否则肉皮末到处乱溅）；

　⒋加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和鸡精，熬15分钟左右；

　⒌盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻；

　⒍吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。

PS：猪皮生的时候，怎么去都不容易把上面的肉啊油什么的去掉，可以煮一下，然后拿出来再去那些东西，包括毛（用镊子连根拔），这样出来几乎没有油，非常清澈；生肉皮氽水的时间可以稍长些，然后用刀反复刮两面，残留的脂肪都能刮掉了，炖好以后就不会有任何油。

空心菜两吃（蒜蓉空心菜叶、剁椒空心菜杆）

　　空心菜是地道的南方菜，近年也得到了北方人的认同，北方的夏季在菜市场超市都可以买到，挑选空心菜一定要挑选菜杆粗壮、叶片大的，这样的空心菜才鲜嫩。炒空心菜时，经常为菜叶熟了、菜杆还没熟发愁，等到菜杆熟了，菜叶已经变成深绿色了，这是由于家庭炉灶的火力不够旺，餐馆大火快炒，就不会出现这种现象。为了解决这个问题，我改变了烹饪方式，一种是整株菜用开水烫过，再做腐乳汁或者其他汁料浇在菜上，解决了空心菜生熟不匀的现象，类似南方菜的做法“白灼”，还有一种方式就是把菜杆和菜叶分开来两吃：

做法㈠：

　⒈空心菜叶从菜杆上摘下洗净备用

　⒉炒锅放油烧热，下蒜末炝锅

　⒊蒜香味道出来后下菜叶翻炒1、2分钟

　⒋加适量盐和鸡精起锅装盘即可

做法㈡：（可荤可素）

　⒈空心菜杆切碎段待用

　⒉炒锅放油烧热，姜末炝锅；

　⒊放肉末翻炒变色后，放黄酒、糖和生抽，然后放入蒜末

　⒋蒜香味道出来后下剁椒1勺（根据菜量增减）

　⒌放入切好的碎空心菜杆翻超2、3分钟，加鸡精起锅装盘即可

若做素口，把2.3步骤取消，直接在热油中放蒜末炝锅，然后加剁椒即可