很多听众在短信中提到了和面的诀窍，比如加蛋青以增加面粉的筋度。这都对，也是目前一般家庭制作饺子的好办法。但是，这也反映了现在市场上出售的面粉筋度不够的事实。

　　

　　这里我向大家透露一个诀窍，饺子好吃，除了薄皮大馅，饺子皮白净透亮也很关键，所以面粉的选择很重要。这好面粉生长在我们国家的河套地区，河套平原盛产的优质红硬麦是中国唯一可同美国、加拿大的 “杜降麦”相媲美的品种，代表产品就是内蒙古恒丰公司的“河套牌”雪花粉，和宁夏塞北雪面粉有限公司的“塞北雪”面粉。这两家公司的产品，筋度高，灰分少，做成的饺子白净透亮，不爱破，吃过您就知道啦。

　　

　　提示：雪花粉必须是恒丰公司的，其他的“雪花粉”都是凑热闹的。

　　

　　河套地区的小麦质量好的原因，和我们上次节目中介绍如何区分燕麦质量好坏是一样的。河套地区纬度高，气温低，小麦生长期长，所以积累的面筋就含量高，吃起来口感自然就不一样。

 

　　其实在北京的大超市，这两家的产品都有卖的，只是一是他们的价格要贵（生长期长，产量低，人工比较费，自然成本就高）；二是北京的市民一般都还不了解他们的产品，也不太明白面粉的有关知识，所以买的人少。北京出的面粉就食品安全是很好的，但就面粉的质量等级来说比较一般，原因是原料一般都来自河北和河南。就是北京的小包装“饺子”粉，和上面两家比起来，还是相形逊色。所以逢年过节，我一般都是到东郊粮油批发市场去买一些塞北雪面粉送人，凡是吃过的都会印象深刻。