烫面包子一直是浩爸喜欢的
现在连浩浩都偏爱了
而且每个人的口感偏好真是不同
发面包子浩爸喜欢皮薄些
烫面的却喜欢皮略厚一些
他可能是真喜欢烫面的嚼感呢

初春那会儿浩爸带回来的菠菜都是小袋子装的
嫩嫩的刚从地里拔出来的菠菜苗
需要细细择选
稍焯烫后凉拌入汤都很好

天气热了
春天的菠菜长到这会儿已将收尾儿
很快就会老去
浩爸带回来的菠菜也是一捆一捆的
好不粗壮
已经不适合凉拌和开汤了
不过
倒是更适合入馅儿做饺子包子了

其实烫面包子婆婆和妈妈都是包上馅儿
对折后直接捏紧就成
就像个大饺子那样
因为烫面毕竟不像发面
没有延展性
捏褶子不小心是会破的
不过
我矫情嘛
每回偏偏要捏上小褶子

【鲜肉菠菜烫面大包】

原料：面粉400克，开水200克，凉水60克

菠菜1000克，韭菜160克，猪绞肉300克

辅料：小葱三根，姜末2茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐2茶匙，油2-3汤匙，香油1汤匙。

做法：

1．  菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下（半分钟左右），捞出过凉水冲洗，再挤干水分（尽量挤干），切碎。

2．  炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉。

3．  肉馅儿中加入小葱碎，姜末，料酒，生抽，1/2茶匙盐，边搅拌边一点点地加入适量水，直至肉馅儿搅拌着不费力即可，倒入香油拌匀，腌制20分钟。

4．  面粉倒入盆里，边将烧开的沸水冲入，边快速用筷子搅拌均匀，最后将凉水分次加入，边用手将面团揉匀，覆盖松弛20分钟。

5．  韭菜择洗干净，切碎，和凉透的菠菜碎一起加入肉馅儿中，调入最后约1茶匙盐，拌匀成馅儿。

6．  将面团搓成长条，分切若干个小剂子（约30克/个），擀成圆形薄面皮，盛入馅儿，对折后，右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包。

7．  开水上锅，上汽后大火12分钟。

温馨小提示：

1．用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮一些的菠菜，前期焯烫不要久，在后期处理的过程中才不容易烂掉，保持口感。

2．菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味儿，但菠菜难免湿哒哒的，所以先将菠菜尽量挤干水分，再过油炒一下，尽可能去除湿气，这样口感会好很多。菠菜太多的话，可以分开几次炒，一次炒太多水分不容易散发，还容易炒烂糊。