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分类: 家常菜 |
我爸自打从电视上学到了这个比例
就一直用它来做红烧肉
是他的拿手菜
只要吃过的都说好
被我爸视为简单好吃的做法
做糖醋排骨
我也延续了这种做法
只是
为了让排骨口感不硬
我先把排骨清炖到八成熟左右
然后再另起锅加味儿
自己觉得这样做比一锅出要好吃很多
因为炖排骨的时候放过盐
所以酱油的量我没用那么多
而且增加了水的量
让炖煮时间略长
更入味儿一些
【糖醋小排】
原料:猪肋排 1000克
辅料:姜2片,葱两段,八角两个,麦冬20粒,料酒1汤匙,盐1.5茶匙
糖醋料:料酒2汤匙, 醋4汤匙,白糖6汤匙,六月鲜酱油4汤匙,排骨汤约100克,水约100克。
做法:
1.
锅中倒入足量的水,放入排骨,烧开后,再焯煮3分钟,捞出排骨冲洗干净, 焯烫的水倒掉不要.
2.
另起锅,倒入足量的水,烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。
3.
锅中水沸后,倒入排骨,再次烧开后,倒入料酒,放入调料包和盐,大火烧开五分钟,转小火炖40分钟至八成熟。
4.
将排骨捞出倒入炒锅中,倒入糖醋料(排骨汤即炖好排骨的清汤),中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
5.
关火,成盘,撒少许熟白芝麻。
温馨小提示:
1. 炖肉时,加一些麦冬,可以中和肉的热气,防止孩子吃肉过于热燥,引发燥病,尤其是秋冬季。
2. 孩子干咳不好,上火干燥,可以煮(或泡)些麦冬水喝,润肺止咳,润肠通便。但因麦冬偏寒,体质虚弱,腹泻,脾虚寒的孩子最好不要试。