我喜欢做吐司

做得好不好另说

就是觉得它简单

不必多费脑子想整形

只要揉面和发酵做得好

味道一般都差不了

 

最主要的是

西式的吐司同中式的馒头

可以当主食吃

再匆忙的早上

只要有吐司

就可以快速地对付一顿三明治

 

虽然我自己愿意尝试各式各样的早餐

但我还是认为

三明治是早餐的上选

当然

前提是

料不凑合

吐司还得是自己烤的才放心

 

 

我做的基本都是简单款

我更喜欢把心思花在吐司的后期演变上

所以作为基底的吐司

味道不要压过其他食材

因此

对吐司本身

我的要求很简单

基础配方

材料越简单

热量越小

越好

 

依我的本意

是想一白到底

用橄榄油

后来一想

虽然不去比外面面包的那种浓香

但多少该有点儿面包的奶香

所以油还是用了黄油

 

对吐司而言

揉面很重要

发酵很重要

同样的方子

不同的人做出来组织和口感会有差异

基本上就差在揉面和发酵这两点上了

这两个环节无论哪个出了问题

吐司的口感都会大打折扣

 

所以说

有时候拿到别人的方子试做

出来的结果不如人家所描述

先别着急怀疑方子准确与否

个人的操作

在很大程度上决定了成品的品相和口感

 

这是我这些年学习总结的一点经验

两年前失败的方子

两年后再拿起来试就会很容易成功

但你有可能还是找不到两年前失败的原因

同样的方子同样的操作啊

 

这时

就只能用这句老话来诠释了

：

“无他，唯手熟尔”

 

 

 

【中种白吐司】

原料：

A:金像高筋粉150克，酵母4克，糖15克，牛奶145克

B:金像高筋粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克，黄油28克

做法：

 

1. 将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，最后倒入高粉，不必下手，用筷子搅拌混匀即可，覆盖发酵至三倍大。

 

2. 将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。

 

3. 取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。

 

4. 逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起。

 

5. 于温暖处进行最后发酵。

 

6. 烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸。 

 

 

用这款吐司演变的九种早餐变化

（具体细节及更多早餐，详见我的微博或轻博客）