之前在微博里发过的蛋糕，被很多人说像床一样，得益于一个好方子，一个好模子（ @八卦兔JadeCw ）！

 

分蛋海绵，小山进的舒芙蕾蛋糕卷配方，细腻柔软弹性好！不过，我没做卷，感觉这个份量做卷太厚了，卷起来会裂，所以就这样切切很好了，是我的风格，素面朝天~~~

八卦兔JadeCw（http://weibo.com/jadecw）家的金色不粘烤盘（28*28）

（微博里有她家淘宝店的地址）

【舒芙蕾小蛋糕】

原料：

蛋黄１４４克，香草精１克，糖３６克，低粉８０克

蛋白１７４克，糖７６克

奶油１８克，牛奶４２克 

 

做法：

 

１．将蛋黄，香草精和３６克糖在一个盆里充分打匀．

 

２．在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入７６克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角．

 

３．取１／３的蛋白霜加入１中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀．

 

４．倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀．

 

５．将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约７０度，搅拌均匀后倒入４中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀．

 

６．将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面．

 

７．烤箱１８０度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，１８０度１５分钟左右至表面按压有弹性．

 

８．取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿．