街头路边, 常常会出现一些风靡一时的小吃, 比如蜂蜜麻花, 蜂蜜小面包,  土掉渣烧饼等等, 这个绿豆饼是去年还是前年流行的我也忘了, 反正为了学习, 我也买了一次回来尝鲜, 之后, 不改"逞能"的恶习, 山寨了一番...

 

绿豆沙的做法, 请看下期

绿豆酥

原料：

油皮：面粉100克，糖10克，猪油30克，水45克

油酥：低粉85克，猪油43克

（七个量）  

做法：

1. 制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团。

2. 制作油酥：将低粉和猪油拌合成团。

3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟。

4. 用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成＂四折＂，盖上湿布饧发10分钟。

5. 取出，重复4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟。

6. 取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟。

7. 将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆沙，收口捏合，将多余面皮去除不要。

8. 将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液。

9. 烤箱190度预热，中层25分钟。

 

温馨小提示：

1.        这种方法属于＂大包酥＂，即将整个油酥包进油皮，擀卷后再分割成小油酥皮的做法．优点是速度快，缺点是擀制中均匀度不太容易掌握，掌握不好可能会导致油酥层次不均匀．

2.        其他提示，同下面的＂小包酥＂点心

 

 

 

 

　　　

猪油自己熬  

 

　　　　　　　　　　　 

　

　　　　　　　　　　　　　　酥皮月饼1　　　　　　酥皮月饼2 

 

                                             

      

　　　　　　　　　　栗蓉酥　　　　　　莲蓉酥　　　　　　蛤纹酥　

 

 

         

　　　　　　　　　　　　　　　菊花酥　　　　　　　　花瓣酥