白豆沙

 

原料：大白豆（白芸豆） 

辅料：糖，油

 

 

做法：

 

1.   将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水）．

2.   将泡好的豆子搓掉豆皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）．

3.   将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要再加太多水，否则后面炒的时间会加长）

4.   高压大火上汽后转小火，压25分钟．

5.   压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥），直接倒入炒锅中，中小火，边加热边搅动使水汽散发．

6.   当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒．

7.   炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒．

8.   不断翻炒至搅拌阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了．

 

 

温馨小提示：

 

1.   油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以边加边尝，用作馅儿的话，最好要甜度大一些，糖多口味好，还有利于保存．

 

2.   炒馅儿的程度根据用途而不同，做月饼，一定要把馅儿炒干，保险一点，最好加点熟粉一起炒，否则烘烤时容易鼓裂．而且，馅儿炒干一些，口感才好．

 

3.　　营养分析(摘）
（1）. 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；
（2）. 大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效；
（3）. 大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。