学习烘焙两年多以来, 于戚风蛋糕上所用的精力物力财力是最多的, 对一种爱好的执着程度, 对我来说, 这是首屈一指的!  

曾经说过, 戚风之路我是一路跌跌拌拌走过来的, 几乎所有的失败我都经历过, “纵容”我这样折腾和浪费的, 除了一个“默默支持”(如果不管不问也算的话)的LG, 最重要的还是我那个吃了无数戚风至今仍津津有味的宝贝儿子, 当然了, 给他吃的基本上是我每个学习阶段的“准成功品”, 那些彻底失败的, 大多被我悄悄扔进了两个 “垃圾桶” : 一个是自己的肚子, 另一个就是真的垃圾桶了 http://img3.pp.sohu.com/ppp/blog/images/emotion/23.gif...  

我一直非常相信基础的重要性, 无论做什么! 两年多, 失败丰富了我的经验, 充实了我的底气, 使我可以更扎实地走下去, 就像一棵树, 根基稳了才有生长的希望!  

所以, 有很多初学烘焙的姐妹们跟我诉说失败的懊恼时, 我都会鼓励她, 不要害怕失败, 失败只是给我们再学习的机会, 这是好事儿!  

说这话时, 我发誓我很真诚, 绝非大言不惭, 站着说话不腰疼, 道理确实是这么个道理, 只是态度决定取向, 看你怎么理解了!  

“失败乃成功之母”, 这话也不是古人喝着西北风随便就想出来的, 一句话的总结也是历经几代人的经验得出的! 也许, 一句话, 最容易念叨, 也最容易被人忽略它的深层意义!  

至少在我看来, 轻易得来的成功总不让人踏实, 所以还是盖楼打地基, 一点点来吧. 

完美戚风, 不用泡打粉, 不回缩, 不开裂, 组织细腻, 口感轻盈!

完美蛋糕卷, 除了上述, 卷起不断裂, 组织干爽, 放久了组织不回湿! (每个人对于完美的定义不同, 我不喜欢组织湿润的蛋糕卷, 无论是本来就湿, 还是过后回湿, 那样既不利于保存也不能体现戚风的"雪纺"质感.)

这些, 我可以做到, 您也可以… 

黑芝麻蛋糕卷

原料:

蛋白4个  细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 

蛋黄4个  细砂糖15克  牛奶60克  色拉油60克白兰地两小匙盐少许 

低粉75克  黑芝麻粉15克

做法:

原味蛋糕卷

(方子和做法同上, 低粉改成90克, 方子和蛋白浓缩法来自烘焙园的"小毛怪")

(烤法:长帝烤盘, 上数二层, 140°40分钟)

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2009年年底补充: 经过一年多的再实践再分析再完善, 现在的蛋糕卷或薄坯蛋糕或小蛋糕, 我的做法规范为: 1. 把蛋白打到中性发泡(抬起打蛋头, 带起的蛋白霜能自然弯下约2-3厘米的三角弯角)

                        2. 烤温: 中层, 150度20分钟.