这款饼干的制作, 让你无论从手感还是视觉上, 都会感受到蛋白遇上大量砂糖的神奇变化.

这款饼干, 入口时, 从里到外都是脆的, 咀嚼时又是韧韧的, 像是在嚼糖, 恍然大悟, 原来"蛋白糖"是可以这样炼成的...

做点心, 有点像做实验. 但当初, 我却很讨厌实验室, 尽管在那四年里不断地穿上白大褂进出实验室, 可到最后也没培养出感情来, 那被无数人所痴迷的仪器试剂, 在我看来也只是完成学业的道具而已, 毫无生趣可言.

而今, 我却喜欢在家里做"实验", 看着手里的"试剂","仪器"在不同的用量, 不同的使用方法, 不同的温度下所制造的不同结果, 我却满心欢喜地痴迷着, 尽管失败无数, 也没让我退缩过...

同样是"实验", 却是截然相反的态度, 兴趣是一种神奇的力量!

椰丝蛋白脆饼

小贴士:

1. 由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多, 如果将砂糖和蛋白一起搅打, 砂糖过早受热变性会导致过于黏稠,不易打发. 所以要将蛋白先打至干性, 然后再慢慢加入砂糖再打发, 这样可以节省时间, 效果也好.

2. 低温烘烤, 能够使里外受热均匀, 彻底烘干水分, 口感才会里外都脆; 如果提高烘烤温度, 成品的效果是外面脆里面松酥的那种, 又是一种感觉.